Suppen
geblieben und über einem Durchschlag abgetropft wurde,
dazugeben.
6. Zitronenkalteschale.
Ein Liter Weißwein und ein Liter Wasser kocht man
auf, dann verquirlt man 4 Eigelb, den Saft von 1 großen
oder 2 kleinen Zitronen mit dem nötigen Zucker und
der abgeriebenen Schale der Zitrone und gibt dies unter
beständigem Quirlen an den Wein. Man stellt dann mög-
lichst kalt und gibt Zwieback oder Kakes dazu.
7. Kalteschale von Bananen.
Reife Bananen, die ganz ohne Flecken sein müssen,
werden in Scheiben geschnitten in eine Terrine gelegt.
Auf 12 Bananen gibt man !/z Liter Weißwein und !/2 Liter
Wasser und schmeckt mit Zitrone und Zucker ab.
Liebt man die kalte Schale dickflüssiger, so kann man
Wein und Wasser mit dem Zucker mit etwas Arrowroot
oder Mondamin aufkochen und dann über die Bananen
geben.
8. Kalte Bouillon.
Man kocht eine gute Brühe (siehe diese) und stellt
dieselbe wenn möglich auf Eis. Wo dieses nicht vorhanden,
fülle man die Bouillon in Flaschen, welche man in den
Weinkühler aus Segeltuch stellt und in den Wind hängt.
Man serviert die kalte Bouillon in Tassen und gibt kleine
Pasteten oder geröstetes Weißbrot (toast) dazu.
F. Diverse Suppen.
1. Austernsuppe.
Man fange das Austernwasser beim Öffnen derselben
in eine saubere Schüssel auf. Auf jede Person rechne
man 4—6 Austern, je nach Größe derselben. Nun setzt
man die Austern mit ihrem Wasser und ebensoviel reinem
Wasser, als man Suppe wünscht, aufs Feuer bis zum Kochen,
lasse sie aber nicht richtig kochen, da sie sonst hart werden,