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Die Semmeln in Vierteln schneiden. In der Milch die 
Eier mit der Hälfte des Zuckers abrühren, dieses über die 
Semmeln gießen und /2 Stunde weichen lassen. In der 
Pfanne Fett erhitzen, mit dem Löffel die Ritter einlegen 
und unter Wenden gelb backen. Dann wieder backen, bis 
die Semmeln aufgebraucht sind. Fett einteilen, sonst ist 
zuletzt keines mehr da. Besser ists ja, in zwei Pfannen 
zugleich zu backen. Den Zucker mit dem Zimt mischen, 
die gebackenen Ritter damit bestreuen. 
18. Frische Wurst. — Pell- oder Aschenkartoffeln. 
8 Pfund Kartoffeln... —.40 Mkek. 
Beliebige Wurst, à Junge 2s Pfg. 2 
2.40 Me. 
Frische Wurst, wie sie an Samstagen in irgendeiner 
Form und Art fast überall zu erhalten ist. 
Bereitungsarten von verschiedenen Würsten: 
1. Wiener Würstchen, auch Dünngeselchte genannt: 
in kochendes Wasser legen, vom Feuer ziehen, 10 Minuten 
ziehen lassen. 
A 
kochendes Wasser legen, einigemal aufkochen, 15 Minuten 
ziehen lassen. 
3. Regensburger, pikant: den kalten Würsten die 
Haut abziehen. Der Länge nach halbieren, in der Pfanne 
in heißem Fett rasch abbraten, einige Eßlöffel Essig und 
feingeschnittene Zwiebeln daran geben, noch einige Minuten 
schmoren lassen. Zu Kartoffeln sehr gut! 
4. Leber-und Blutwürste: in kochendes Wasser legen, 
vom Feuer ziehen, zugedeckt 20 —25 Minuten, je nach Groͤße, 
ziehen lassen. Langsam einlegen, sonst platzen sie. 
5. Kalbsbratwürste: in kochendes Wasser legen, zu— 
gedeckt 10 Minuten ziehen lassen. 
6. Weiß- und Stockwürste: wie bei Kalbsbratwürste, 
nur etwas länger ziehen lassen. 
7. Schweinsbratwürstchen: in der vorher erwärmten 
Pfanne in Fett von allen Seiten braun braten. Es geht