lassen. Nach dem Kochen zugedeckt noch 10 Minuten ziehen 
lassen. 
Erbsengemüse: Die geschält gekauften Erbsen waschen, 
im Kessel aufs Feuer setzen mit so viel Wasser, daß dieses 
gut handhoch über den Erbsen steht. 12/2 Stunden kochen 
lassen. Wenn Wasser verdunstet, nachgießen, vorsichtig auf⸗ 
rühren. Die Erbsen nicht quetschen, weil sie da leicht an— 
brennen. Im andern Kessel das Fett erhitzen, das Mehl 
hineingeben und ein hellbraunes Einbrenn (Röstig, Mehl⸗ 
schwitze) fertigen. Dieses mit der Flüssigkeit, welche noch 
an den Erbsen ist, abrühren, wenn's nicht reicht kaltes 
Wasser dazu nehmen. Das Einbrenn muß dickbreiig sein. 
Die Erbsen mit Kochlöffel, Eßlöffel, ev. sauberem Stück 
Holz zerstampfen und zerdrücken, so gut es geht, in das Ein⸗ 
brenn geben, jetzt erst mit 11/2—2 Eßloffel voll salzen (Hülsen⸗ 
früchte kochen weicher ohne Salz) und Erbsen und Einbrenn 
tüchtig verrühren. Auf dem Feuer, damit das Gemüse warm 
bleibt. Aber es ist Vorsicht geboten, weil Erbsengemüse leicht 
anbrennt. 
Geräucherte Würstchen: Diese werden in kochendes 
Wasser gelegt, vom Feuer gezogen, 10 Minuten ziehen lassen. 
Die Wuͤrstchen langsam einlegen, damit sie nicht platzen. 
b) Abendessen. 
Jedes Abendessen ist für eine Gruppe von acht Jungen 
à 30 Pfennige berechnet — Mk. 2.40 für die ganze Mahl⸗ 
zeit. Ob stets Suppe gegeben werden kann, hängt vom 
nachfolgenden Preis jedes Abendessens ab. Dies soll dem 
Koch oder Reisekassenführer überlassen bleiben. Es werden 
Mahlzeiten mit 30 Pfennig, als auch solche Uunter 30 Pfennig 
pro Kopf angeführt. Wie bei den Mittagessen sind auch hier 
die Preise reichlich hoch angeschlagen. Ein Ueberschuß über⸗ 
rascht angenehmer als ein Fehlbetrag. — Suppen werden 
nicht mehr eigens beschrieben. Nur wenn es sich um Suppen 
handelt, welche ein vollkommenes Abendessen bilden, wird 
ihre Ausführung angegeben. Bei den Mittagsspeisenfolgen 
ist in Suppen so viel Auswahl mit ausführlicher Koch— 
anweisung, daß sie auch für den Abend herübergenommen