Full text: Pfadfinder-Kochbuch

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143. Brennsuppe. — Kalbslunge mit Semmelklößen. 
Suppe: 
/5 Pfund Fett 
/ Mehl 
4 Semmeln 
Salz. 
Lunge: 
Kalbslunge. 
/ a Pfund Fett 
/ Mehl 
Essig, Zwiebeln, Salz 
Klöße: 
28 Semmeln. 
4 Eier . .. 
/2 Pfund Mehl 
Liter Milch 
Dalz . 
—.70 , 
— 28 
.125 
30 
o⸗ 
3.66 Mk. 
Brennsuppe wird gekocht, wie in Nr. 9 angegeben ist. 
Lunge: Eine Kalbslunge in 2 Liter Wasser mit 1 Eß—⸗ 
löffel Salz /2 Stunde kochen. Auskühlen lassen, in feine 
Streifchen schneiden. Entweder auf Brettchen, Teller oder 
Stein oder reinem Baumstumpf. Im Kessel das Fett er— 
hitzen, das Mehl und die feingeschnittenen Zwiebeln darin 
gelb rösten, dieses Einbrenn (Mehlschwitze) mit der Lungen— 
brühe abrühren, nicht zu düunn. Dann“/«Liter Essig, Salz, 
ev. ein Stückchen Zucker daran geben und die geschnittene 
Lunge darin 5 Minuten kochen. 
Semmelklöße: Die Semmeln aufschneiden, mit der 
Milch übergießen, Du / Stunde weichen lassen. Dann die 
Eier, das Mehl, 113/2 Eplöffel Salz einrühren. Mit den 
frischgewaschenen Händen mittelgroße Klöße formen — nach 
jedem Kloß die Hände in kaltes Wasser tauchen. — Die Klöße 
in kochendes Wasser legen und je nach Größe 12 —15 Minuten 
kochen lassen. (Vorher einen Probekloß kochen. Wenn der 
Kloß zu fest, noch etwas Wasser in den Teig geben, wenn 
zu locker, etwas Mehl.) 
c) Vorerst stets ein wenig Milch zurücklassen. Nach Bedarf kann die— 
selbe später zugegossen werden. Denn es hängt davon ab, ob die Semmeln 
größer oder kleiner sind. Bei manchen Bäckern auf dem Lande bekommt 
man große Semmeln.
	        
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