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143. Brennsuppe. — Kalbslunge mit Semmelklößen.
Suppe:
/5 Pfund Fett
/ Mehl
4 Semmeln
Salz.
Lunge:
Kalbslunge.
/ a Pfund Fett
/ Mehl
Essig, Zwiebeln, Salz
Klöße:
28 Semmeln.
4 Eier . ..
/2 Pfund Mehl
Liter Milch
Dalz .
—.70 ,
— 28
.125
30
o⸗
3.66 Mk.
Brennsuppe wird gekocht, wie in Nr. 9 angegeben ist.
Lunge: Eine Kalbslunge in 2 Liter Wasser mit 1 Eß—⸗
löffel Salz /2 Stunde kochen. Auskühlen lassen, in feine
Streifchen schneiden. Entweder auf Brettchen, Teller oder
Stein oder reinem Baumstumpf. Im Kessel das Fett er—
hitzen, das Mehl und die feingeschnittenen Zwiebeln darin
gelb rösten, dieses Einbrenn (Mehlschwitze) mit der Lungen—
brühe abrühren, nicht zu düunn. Dann“/«Liter Essig, Salz,
ev. ein Stückchen Zucker daran geben und die geschnittene
Lunge darin 5 Minuten kochen.
Semmelklöße: Die Semmeln aufschneiden, mit der
Milch übergießen, Du / Stunde weichen lassen. Dann die
Eier, das Mehl, 113/2 Eplöffel Salz einrühren. Mit den
frischgewaschenen Händen mittelgroße Klöße formen — nach
jedem Kloß die Hände in kaltes Wasser tauchen. — Die Klöße
in kochendes Wasser legen und je nach Größe 12 —15 Minuten
kochen lassen. (Vorher einen Probekloß kochen. Wenn der
Kloß zu fest, noch etwas Wasser in den Teig geben, wenn
zu locker, etwas Mehl.)
c) Vorerst stets ein wenig Milch zurücklassen. Nach Bedarf kann die—
selbe später zugegossen werden. Denn es hängt davon ab, ob die Semmeln
größer oder kleiner sind. Bei manchen Bäckern auf dem Lande bekommt
man große Semmeln.