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wenn sie hoch oben in den Bergen arbeiten, oft wochenlang 
keine Lebensmittel beschaffen können. Eier, Mehl und Fett 
koͤnnen sie sich für längere Zeit mitnehmen, aber keine Milch. 
Deshalb wird zum Anrühren des Teiges Wasser genommen. 
Dieser Schmarren ist trotzdem gut und nahrhaft, weil meistens 
an Eiern und Fett nicht gespart wird. 
Kompott: 18/4 Pfund getrocknete Bananen werden 
in kleine Stückchen geschnitten und mit */4 Zucker und 
1 Liter Wasser! /2 Stunde gekocht. Oder: 2/2 Pfund 
getrocknete Zwetschgen (Pflaumen) werden mit 1 Pfund 
Zucker und 2 Liter Wasser 8/4 Stunde gekocht. 
61. Eierbuchstabensuppe. — Hoppel-Poppel. 
Suppe: 
4 Wuͤrfel à 10 Pfg. 
Hoppel-Poppel: 
158/8 Pfund geräuchertes, gekochtes 
— 
's Pfund Fett 
8 Eier. 
8 Pfund Kartoffeln 
2„3Zwiebeln 
Salz 
Me. 
1.95 
232 
568, 
.40 , 
.06 
— . o3, 
3.72 Me. 
Suppe: 4 Würfel von Maggi's Eierbuchstabensuppe 
zerdrücken, in 3 Liter kochendes Wasser streuen, 10 Minuten 
kochen lassen. 
Hoppel-Poppel: Die Kartoffeln rein waschen, mit der 
Schale 40 — 45 Minuten kochen, abschälen, in feine Scheiben 
schneiden, beiseite stellen. Das geräucherte Fleisch (schon 
gekocht kaufen, kann auch Schinken sein) in kleine Wuͤrfel 
schneiden. In der Pfanne das Fett erhitzen, das Fleisch 
nebst den feingeschnittenen Zwiebeln einige Minuten darin 
rösten. Umwenden, dann die Kartoffeln nebst 1 Eßlöffel 
voll Salz dazugeben, unter öfterem Wenden rösten, bis 
die Kartoffeln durch und durch heiß sind. Die Eier in 
einem Geschirr mit sehr wenig Salz (2—3 Messerspitzen) 
mit einer Gabel tüchtig verklopfen, über das Geröstete in 
der Pfanne, langsam gießend, verteilen, und nur so lange