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Gebratene Fische: Angenommen, es sind billige Fische, 
wie Weißfische, Aitel, Barben usw. zu beschaffen oder ein 
Fischwasserbesitzer erlaubt einmal den Jungen das Angeln, 
so müssen sie die Fische auch zubereiten können. Das Braten 
ist die einfachste Bereitungsart im Freien. Die getöteten 
Fische schuppen das ist, von der Schwanzseite aus nach der 
Kopfseite hin die Schuppen mit dem Messer entfernen. Dann 
an der Bauchseite der Länge nach aufschneiden, das Ein— 
geweide entfernen (hat bei kleinen Fischen meistens keinen 
Wert und aus hygienischen Gründen ist es angezeigt, es 
ganz fortzuwerfen). Dann die Fische waschen, innen und 
außen mit Salz einreiben. In der erwärmten Pfanne Fett 
erhitzen, die Fische darin langsam braten. Vorsichtig umwen—⸗ 
den, weil die Haut leicht zerreißt. Je nach Größe brauchen 
die Fische 15 bis 20 Minuten. Kartoffelsalat (Nr. 32) schmeckt 
sehr gut dazu. 
39. Kartoffelsuppe. — 
Suppe: 
4 Pfund Kartoffeln 
s, Fett 
4 Semmeln 
Grünzeug 
Salz . 
Nudeln mit Fleisch: 
2 Pfund breite Nudeln (GBand— 
nudeln).. — 
Pfd. Kalbfleisch ohne Knochen, 
oder mageres Schweinefleisch 
2/8 Pfund geräucherter Speck 
, Fett 
/3„ 3Zwiebeln 
Grünzeng 
Salze 
Nudeln mit Fleisch. 
5)Me. 
1 
7 
3 7 
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Suppe: Im Kessel die roh geschälten Kartoffeln nebst 
2 Eßlöffeln Salz und dem feingeschnittenen Grünzeug in 
30/3 Liter Wasser weich kochen. Dann das Wasser in ein 
Gefäß abgießen und beiseite stellen. Die Kartoffeln zer— 
stampfen mit Kochlöffel, Löffel oder mit einem Stock, wenn 
nichts anderes da ist. Auch können die Kartoffeln mit einer