Full text: Pfadfinder-Kochbuch

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welche, sehr fein gehackt, mit 1 Teelöffel Maggi's Wuͤrze 
und fein geschnittenem Schnittlauch vermischt, als Fülle be— 
nützt werden. Eier und Maggi's Würze sind oft in einem 
kleinen Oertchen eher zu haben als Schinken. 
38. Gemüsesuppe. — Schellsisch) mit Butter, Senf 
und Kartoffeln. 
73 Me. 
Suppe. 
Schellfisch mit Butter: 
s Pfund Fisch . .. 
6„ Kartoffeln .. 
/2, Buutter (frische) 
Essig. 
Senf 
Zalz 
1.500, 
300, 
55 7 
.038, 
3.51 Me. 
Suppe: Die Suppe bereiten nach Nr. 10. 
Schellfisch: Den oder die Fische schuppen, von der 
Schwanz⸗ nach der Kopfseite zu mit einem scharfen Messer, 
waschen, innen die schwarze Haut entfernen. Dann die 
Fische außen und innen mit Salz einreiben, in Stücke 
schneiden. Im Kessel /ꝛ Liter Essig mit 3 Liter Wasser ge— 
mischt zum Kochen bringen, die Fischstücke hineinlegen, einige— 
mal aufkochen lassen, vom Feuer ziehen und zugedeckt noch 
12—15 Minuten ziehen lassen. Zum Fisch folgende Tunke 
hereiten: 
Pfund frische Milchbutter in einem kleinen Tiegel 
oder in der Pfanne zergehen lassen, also nur ganz schwach 
erhitzen, in diese Butter den Senf (10 Pfg. französ.) ein— 
rühren und auf schwachem Feuer noch einige Minuten 
unter Rühren erhitzen. Die Fischstücke vorsichtig aus der 
Brühe nehmen und die Tunke dazu servieren. Aeußerst pikant 
und doch nicht dursterregend. 
Salzkartoffeln schon vorher nach Nr. 3 bereiten. 
) Es wird die Gelegenheit, Schellfisch zu kochen, wohl selten sein. 
Immerhin soll die Auleitung zur Bereitung des billigen, nahrhaften Fisches 
in diesem Büchlein nicht fehlen. Um etwaigen Geruch von Fischen (See— 
sischen) zu entfernen, empfiehlt es sich, in das Wasser, in dem die Fische 
gewaschen werden, 1-2 Körnchen uͤbermangansaures Kali zu geben.
	        
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