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welche, sehr fein gehackt, mit 1 Teelöffel Maggi's Wuͤrze
und fein geschnittenem Schnittlauch vermischt, als Fülle be—
nützt werden. Eier und Maggi's Würze sind oft in einem
kleinen Oertchen eher zu haben als Schinken.
38. Gemüsesuppe. — Schellsisch) mit Butter, Senf
und Kartoffeln.
73 Me.
Suppe.
Schellfisch mit Butter:
s Pfund Fisch . ..
6„ Kartoffeln ..
/2, Buutter (frische)
Essig.
Senf
Zalz
1.500,
300,
55 7
.038,
3.51 Me.
Suppe: Die Suppe bereiten nach Nr. 10.
Schellfisch: Den oder die Fische schuppen, von der
Schwanz⸗ nach der Kopfseite zu mit einem scharfen Messer,
waschen, innen die schwarze Haut entfernen. Dann die
Fische außen und innen mit Salz einreiben, in Stücke
schneiden. Im Kessel /ꝛ Liter Essig mit 3 Liter Wasser ge—
mischt zum Kochen bringen, die Fischstücke hineinlegen, einige—
mal aufkochen lassen, vom Feuer ziehen und zugedeckt noch
12—15 Minuten ziehen lassen. Zum Fisch folgende Tunke
hereiten:
Pfund frische Milchbutter in einem kleinen Tiegel
oder in der Pfanne zergehen lassen, also nur ganz schwach
erhitzen, in diese Butter den Senf (10 Pfg. französ.) ein—
rühren und auf schwachem Feuer noch einige Minuten
unter Rühren erhitzen. Die Fischstücke vorsichtig aus der
Brühe nehmen und die Tunke dazu servieren. Aeußerst pikant
und doch nicht dursterregend.
Salzkartoffeln schon vorher nach Nr. 3 bereiten.
) Es wird die Gelegenheit, Schellfisch zu kochen, wohl selten sein.
Immerhin soll die Auleitung zur Bereitung des billigen, nahrhaften Fisches
in diesem Büchlein nicht fehlen. Um etwaigen Geruch von Fischen (See—
sischen) zu entfernen, empfiehlt es sich, in das Wasser, in dem die Fische
gewaschen werden, 1-2 Körnchen uͤbermangansaures Kali zu geben.