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Im Kessel das Fett erhitzen, die Rüben nebst 1/e bis 2Eßlöffel 
Salz hineingeben, umrühren, kurze Zeit dünsten. Dann zirka 
bu/Liter Wasser aufgießen. Dann das Fleisch hineingeben 
und in den Rüben 19/2 Stunden kochen. Vor dem Anrichten 
z bis 6 Eßlöffel Mehl mit kaltem Wasser zu dünnem Brei 
anrühren, in das Gemüse eingießen, aufkochen lassen. Oder 
das Mehl darüber streuen, wie in Nr. 20 beschrieben. 
24. Geröstete Brotsuppe. — Hammelfleisch mit 
weißen Rüben oder Steckrüben (Dorschen, Dotschen). 
Suppe: 
4 Pfund Fet... 
Für ca. 30 Pfg. Schwarzbrot. 
Salz und Kümmel. . 
Gemüse: 
Zirka 8 Pfund weiße Rüben oder 
3 bis 4 Stück große Steck— 
rüben (Dorschen) . 
2 Pfund Fett 
Mehl. 
10/8, Fleisch 
Salze. 
20 
138 
3.5 
— 
FF 
Suppe: Das Schwarzbrot feinblätterig aufschneiden, 
im Kessel das Fett erhitzen, das Brot darin unter Um— 
wenden gelb rösten (das Rösten des Brotes gibt der Suppe 
einen sehr feinen Geschmack), ca. 31/4 Liter Wasser auf— 
gießen, die Suppe 10 Minuten kochen lassen. Sollte man 
aus einem bäuerlichen Wurzgarten ein wenig Schnittlauch 
erhalten können, diesen fein schneiden und auf die Suppe 
streuen, so schmeckt die Suppe sehr pikant. 
Gemüse: Die Rüben werden ebenso behandelt und ge— 
kocht, wie in voriger Nummer bei den gelben Rüben an— 
gegeben ist, nur daß zuerst Scheiben und aus diesen Stift— 
chen geschnitten werden. Das Hammelfleisch wird darin 
11/2 Stunden mitgekocht. Statt letzterem kann auch Rindfleisch 
oder mageres Schweinefleisch genommen werden.