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Gabel geht's aber schon, wenn der Pfannkuchen gut an— 
gebacken ist, so daß er unten schon steif und knusperig ge— 
worden ist. Der Kochgehilfe streicht auf jeden Pfannkuchen 
gleich Marmelade und rollt ihn. (Marmelade einteilen!) 
Und so fort bis zum Schluß. 
20. Reissuppe. — Ochsenfleisch mit Blaukraut (Rot— 
kraut). — Pell- oder Aschenkartoffeln. 
Suppe: 
8/4 Pfund Reis 
Grünzeug 
Fleisch und Gemüse: 
18/8 Pfund Ochsenfleisch. 
3 bis 4 Köpfe Blaukraut 
1/3 Pfund Fett 
Mehle. 
Zucker 
Jartoffeln 
1.60 
—.60 
.240 
.O6 
.06 
25 
.0O5 
—— 
335 Mke. 
9 
Salz 
Essig 
Reissuppe: Im Kessel ca. 5 Liter Wasser zum Kochen 
bringen; den Reis, Fleisch und 2 Eßlöffel voll Salz hinein— 
geben. Das Grünzeug, Petersilie mit Wurzeln, Porree, 
Sellerie, ein Stückchen Zwiebel, was eben zu bekommen ist, 
mit einem Faden in ein Bündelchen binden, damit es nicht 
zerfäährt und die Suppe klar bleibt. Alles 42/2 Stunde kochen. 
Reissuppe ist dann vorhanden. Das Fleisch wird zum Gemüse 
gegessen. 
Blaukraut (GRotkraut, Rotkohl): Das Kraut mög⸗ 
lichst fein schneiden. Im Kessel das Fett erhitzen, das 
Kraut hineingeben, umwenden, sofort ca.“/a Liter Essig und 
11/3 Liter Wasser zugießen, dann behält es die schöne Farbe. 
1 Eßlöffel Salz und Zucker einrühren, zugedeckt 19/2 Stunden 
dünsten. Einigemal Wasser nachgießen. Vor dem Anrichten 
4 bis 5 Eßlöffel voll Mehl mit kaltem Wasser abrühren, ein— 
rühren, aufkochen lassen. Einfacher ist es, das Mehl über das 
Kraut stauben und einrühren. Es gibt aber dann meistens 
Klümpchen, wenn dies nicht vorsichtig geschieht. 
Pell- oder Aschenkartoffeln. Siehe Nr. 10.