—38 
18. Prinzeßsuppe. — Blumenkohlgemüse. — 
Gebackene Semmeln. 
Suppe: 
4 Würfel à 10 Pfg. 
Gemüse: 
4 Rosen Blumenkohle. 
2/3 Pfund Milchbutter. 
/4 — Mehl.. 
Maggis Bouillon Würfel 3St. 
Gebackene Semmeln: 
20 Semmeln — 
1*/2 Liter Milch 
z Eier.. 
n/2 Pfund Fett 
Salz .. 
40 Mek. 
1. -2 , 
— 60 , 
.06, 
— 15 , 
.50 , 
—V 
1 
14 
oe 
3.564 Me. 
Suppe: 4 Wuͤrfel von Maggi's Prinzeßsuppe zerdrüuͤcken, 
mit */4 Liter kaltem Wasser zu dünnem Brei anrühren und 
in 21,4 Liter siedendes Wasser unter Rühren eingießen. 
25 Minuten kochen und nach dem Kochen noch 10 Minuten 
ziehen lassen. 
Blumenkohlgemüse: Die Blumenkohlrosen zerteilen, 
die Stiele von unten nach oben abziehen, in 223 Liter ganz 
schwach gesalzenem Wasser höchstens 20 Minuten kochen. Je 
nach Sorte, ist das Gemüse auch schon früher weich. Im 
Kessel die Butter (Milchbutter) schmelzen, ja nicht braun 
werden lassen! Das vorgeschriebene Mehl einrühren und 
kurze Zeit rösten, also ein ganz lichtes Einbrenn (Mehl⸗ 
schwitze) fertigen, muß fast weiß bleiben. In ca. wLiter heißem 
Gemüͤsewasser Maggi's Bouillonwürfel auflösen (3 Stück), 
mit dieser Fleischbruͤhe die Mehlschwitze glatt abrühren, den 
Blumenkohl hineingeben, aufkochen lassen. Nicht viel um— 
rühren, sonst verliert das Gemüse sein schönes Aussehen. 
Salz wird wenig beigegeben, weil Maggi's Bouillonwürfel 
Salz enthalten. 
Gebackene Semmeln: Die Semmeln feinblätterig auf⸗ 
schneiden, mit der Milch übergießen,! / Stunde weichen lassen. 
Dann 3 Eier und /s Eßlöffel Salz leicht einrühren. Die 
Semmeln nicht zerstampfen und zerdrücken. In der vorher