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17. Königinsuppe. — Spinat mit Spiegeleiern. — 
Pellkartoffeln oder in Asche gebratene Kartoffeln. 
Zuppe: 
1Würfel à 10 Pfg. 
— 
3 Pfund 
4 
7 
Spinat. 
Fett. 
Mehl. 
Kartoffeln. 
608, 
.)68 
— 
J 
Salz . 
24 Eier. 
3. 60 Me. 
Suppe: 4 Würfel von Maggi's Königinsuppe zerdrücken, 
mit 8/4 Liter kaltem Wasser zu dünnem Brei anrühren, in 
21/2 Liter siedendes Wasser unter Ruͤhren eingießen. 25 Minu— 
ten kochen. Noch 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. 
Spinat: Das Gemüse waschen, mit ca. 12/2 Liter Wasser 
in den Kessel geben, 15 Minuten unter öfterem Umrühren 
kochen lassen. Dann das Wasser in ein Geschirr abgießen. 
Den Spinat möglichst fein zerschneiden, zerhacken, zerstampfen, 
wie es eben geht. In Pfanne oder Kessel das Fett erhitzen, 
das Mehl darin gelb rösten, also ein Einbrenn (Mehlschwitze) 
fertigen. Dieses mit dem Gemüsewasser) abruͤhren und 
nebst 2—21/2 Eßlöffel Salz in den Spinat geben, das heißt, 
diesen hineingeben. Einigemal aufkochen lassen. 
Spiegeleier: In der Pfanne das Fett erhitzen, vom 
Feuer ziehen, die Eier vorsichtig aufschlagen und hinein— 
gleiten lassen. Die Dotter sollen ganz bleiben. Salz darüber⸗ 
streuen, auf je ein Ei eine Messerspitze voll. Jetzt wieder 
aufs Feuer setzen, so lange, bis das Eiweiß fest geworden ist. 
Pell⸗ oder Aschenkartoffel sind in Nr. 10 genau beschrieben. 
i) Vielfach wird noch nach altem Brauch Gemüse in sehr viel Wasser 
gekocht und letzteres dann weggegossen. Das ist falsch. Jedes Gemüse— 
wasser enthält Nährsalze, welche für die Ernährung wertvoll sind.