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Gut und noch ausgiebiger ist sie, wenn sie über in Fett 
geröstete Semmelwürfeln angerichtet wird. 
Sauerkraut: An das Kraut ca. 2 Liter Wasser gießen. 
Einen sehr feinen Geschmack bekommt es, wenn einige ge⸗ 
schälte Aepfel hineingeschnitten werden. Es können auch 
unreife sein. Wenn das Kraut kocht, das Fleisch hineingeben, 
so daß dasselbe mit Kraut bedeckt ist. Zugedeckt 12/4 bis 
11/2 Stunden langsam kochen. 
Pellkartoffeln: Die ungeschälten Kartoffeln rein 
waschen. Im Kessel mit kaltem Wasser aufs Feuer setzen 
— den Kessel nur 2/s mit Wasser füllen — weich kochen, 
was je nach Sorte 35 bis 40 Minuten dauert. Verdampftes 
Wasser wieder ersetzen. Wegen Probe siehe Nr. 4. 
In Asche gebratene Kartoffeln: Um Kartoffeln 
in der Asche braten zu können, darf die zwischen 
Kochgräben oder in einer Vertiefung angelegte 
Feuerstelle nicht zu klein sein, damit die heiße 
Asche vom Feuerherd etwas abgeschoben werden 
kann. In diese heiße Asche werden die ungeschälten 
Kartoffeln gelegt, das heißt, eingewühlt. Ab und 
zu werden sie mit einem Stock gewendet, müssen 
aber immer gleich wieder mit heißer Asche bedeckt 
werden. Auf diese Art gebratene Kartoffeln haben 
einen ausgezeichneten, feinen Geschmack und bleiben 
sehr mehlig. Die Schale wird braun und knusperig 
und kann mitgegessen werden. In gut heißer Asche 
brauchen die Kartoffeln eine Stunde zum gar wer⸗— 
den. Zum Wenden schneide man sich einen grünen 
Stock oder Ast ab. 
11. Erbs-Reissuppe. — Mohrenschnitten. 
Suppe: 
4 Würfel à 10 Pfg. 
Mohrenschnitten: 
32 Semmeln. 
2 Liter Milch 
5 Eier... 
8/4 Pfund Fett.... 
22, Zwetschgen (Pflaumen) 
4, Zucker 
Gewuͤrr 
3.56 
*55