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Stein oder Baumstumpf gelegt und mit einem zweiten Stein
geklopft. Es wird dadurch sehr mürbe. In der Pfanne das
Fett (Rinderfett oder Pflanzenbutter) erhitzen, das Fleisch
hineinlegen und bei öfterem Wenden braun anrösten. Dann
nach und nach ca. /4 Liter Essig zugießen, einige zerschnittene
Zwiebeln, wenn möglich ein Stückchen Zitronenschale, 6 Ge—
würznelken daran geben und zugedeckt 1*/2 Stunden dünsten.
Ab und zu etwas Wasser nachgießen. Vor dem Anrichten
fünf bis sechs Eßlöffel Mehl mit kaltem Wasser zu einem
flüssigen Teig anruͤhren, an das Fleisch geben und auf—
kochen lassen. Es soll reichlich Tunke an dem Fleisch sein.
Geröstete Kartoffeln: Die reingewaschenen Kartoffeln
mit der Schale je nach Sorte 35 bis 40 Minuten kochen!),
abschälen, in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne in
heißem Fett rösten, nach Geschmack salzen, umwenden.
5. Blumenkohlsuppe. — Semmelnudeln. — Kompott
aus getrockneten Aepfeln mit Rofinen.
Zuppe:
1Würfel à 10 Pfg.
Semmelnudeln:
32 Semmeln.
2 Liter Milch
uEier. ..
2 Pfund Fett ..
3 Messerspitzen Salz
Kompott:
Nfund
getrocknete Aepfel.
Zucker ...
Rosinen.
17
bo
Mke.
3.
Suppe: 4 Würfel von Maggi's Blumenkohlsuppe zer—
drücken, mit */4 Liter kaltem Wasser zu dünnem Brei an—
rühren und langsam in 2142 Liter siedendes Wasser unter
Rühren eingießen. 20 bis 25 Minuten kochen lassen. Etwas
Milch oder Butter beigefügt, verfeinert den Geschmack.
) Zur Probe sticht man mit einer
fühlt sofort, ob sie sich weich sticht oder
läßt man noch kurze Zeit weiter kochen.
Gabel durch die Kartoffel. Man
noch hart ist. In letzterem Falle