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Feuer! Ist nur eine Pfanne vorhanden, muß auf zweimal 
gebacken werden. Vor dem Essen den zurückgelassenen Zucker 
uüber den Schmarren streuen. Statt Aepfel können auch 
Birnen genommen werden oder beide Sorten gemischt. 
Auch frifche Kirschen und zerschnittene frische Zwetschgen 
(Pflaumen) eignen sich zu diesem Schmarren. 
3. Spargelsuppe. — Feldkrustchen. — Salzkartoffel. 
Suppe: 
4 Würfel à 10 Pfg.. 
Feldkrustchen: 
2Pfund Kalbfleisch vom Schlegel 
ohne Knochen 
/s Pfund Butter 
4. Mehil 
Salz.. 
AV 
8 Pfund Kartofflie.—40 , 
Salz bleibt vom Fleisch) 
3.62 Me. 
Suppe: 4 Wuͤrfel von Maggi's Spargelsuppe zerdrücken, 
mit ca. 874 Liter kaltem Wasser zu duünnem Brei anruͤhren, 
in 2u/ Liter siedendes Wasser langsam unter Rühren ein⸗ 
laufen lassen. 15 bis 20 Minuten kochen und zugedeckt noch 
kurze Zeit ziehen lassen. 
Feldkrustchen: Das Kalbfleisch gleich in acht Teile 
schneiden. Jeden Teil mit ca.“/s Eßloͤffel Salz einreiben 
und im oben angegebenen Mehl wälzen. Die Butter (es soll 
Milchbutter sein) in der Pfanne schwach erhitzen, die Fleisch⸗ 
teile hineinlegen und langsam auf mäßiger Glut unter öfterem 
Wenden 12 bis 15 Minuten rösten. Da die Butter stets dazu 
neigt, vorzeitig zu bräunen, so erwärmt man die leere 
pfanne vor der Butteraufnahme. Auch stellt man sich ein 
Gefäß mit kaltem Wasser zurecht. So oft die Krustchen in 
Gefahr sind, zu braun zu werden, spritzt man mit der Hand 
kaltes Wasser darüber. Dies verhütet das Anbrennen und 
macht sie faftig und wohlschmeckend. Letztbeschriebenes Ver⸗ 
fahren ist bei allen derartigen Fleischspeisen anzuwenden. 
Salzkartoffeln: Die roh geschälten, in je zwei oder 
drei Teile zerschnittenen Kartoffeln in gesalzenem Wasser 
10 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen.