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Wasser nachgegossen werden, weil der Reis quillt. In einer 
Stunde ist das Gericht fertig. Sehr schmackhaft und nahr— 
haft für hungrige Jungen. 
2. Grießsuppe. — Apfelschmarren. 
Suppe: 
8/4 Pfund Grieß . 
.. Fett 
1 Flaͤschchen Maggi's Würze. 
Salz .... 
Apfelschmarren: 
3 Pfund Mehl 
2!/2 Liter Milch 
b Eier ... 
3/4 Pfund Fett 
Zucker. 
5 frrische Aepfel 
Salz 
-2.72 , 
30 
42, 
—, 
60 
— 02 
3.51 Mtk. 
Grießsuppe: Im Kessel 31/4 Liter Wasser zum Kochen 
bringen. 8/4 Pfund Grieß unter beständigem Ruͤhren ein— 
laufen lassen, 12/2 Eßlöffel Salz darangeben und 25 Minuten 
kochen lassen.! /a Pfund Fett in der Pfanne (oder kleinem Tiegel) 
erhitzen, wieder etwas abkühlen lassen und an die Suppe 
geben. Nochmals aufkochen lassen. Dann ein 10 Pfennig-— 
Fläschchen Maggi's Würze einrühren. 
Apfelschmarren: Die Aepfel schälen, durchschneiden, 
das Kernhaus entfernen, in feine Schnitzchen schneiden. Die 
Hälfte des bestimmten Zuckers (gestoßen) darüber streuen und 
beiseite stellen. Aus oben angegebenem Quantum Mehl, 
Milch und Eiern einen Teig abruͤhren. Langsam zugießen, 
damit er nicht klumpig wird, dann einen knappen Eßlöffel 
Salz und die Aepfel einrühren. Sollte der Teig zu dick sein, 
etwas Wasser daran gießen. Dies kann bei jedem Schmarren— 
oder Pfannkuchenteig (Omelette) geschehen. Der Feldkoch be— 
kommt hierin bald Uebung. Wenn möglich, in zwei Pfannen 
zugleich je die Hälfte Fett erhitzen, je die Hälfte Teig hinein— 
geben, anbacken lassen, mit Löffel und Gabel oder kleiner 
Schaufel wenden. Dann wieder anbacken lassen und noch 
einigemal wenden, bis der Schmarren von allen Seiten schön 
hellbraun gebacken ist. Auf Glut backen, nicht auf loderndem