20
1. Kartoffelsuppe. — Geschmortes Reisfleisch.
Zuppe:
Pfund
Kartoffeln
Fett
Mehl.
Zwiebeln
—.20 Me.
—.20 ,
.06,
- . 03 ,
- . O3 ,
03 74
—Ai
Kümmeh.
Reisfleisch:
2 Pfund
2
2 17
4
Petersilie
Zalz.
Kalbfleisch.
Reis ..
Fett—
Zwiebeln
—z3
— 48,
—.40,
.038,
—B
o2,
3351 Mek.
Kartoffelsuppe: Die rohen Kartoffeln schälen, in
Würfel schneiden, in kaltes Wasser legen. Im Kessel das
Fett erhitzen. Mehl und die feingeschnittenen Zwiebeln hinein⸗
geben, gelb roͤsten. Dann langsam mit Wasser abrühren
a. Zzi/5 Liter, Kartoffeln, 2 Eßlöffel Salz und 1 Eßlöffel
Kümmel dazugeben und zugedeckt 40 Minuten kochen. Diese
Suppe ist wohlschmeckend und kräftig.
Stets ist zu beachten, daß bei einem Gefäß, das auf
dem Kochfeuer steht, mindestens der Boden mit einer genugen⸗
den Wafsfermenge oder sonstigen Flüssigkeit bedeckt ist. Jede
Fluͤssigkeit verdampft, und ehe der Kochende es merkt, zer⸗
springt das Gefäß. Also Aufmerksamkeit! Zur rechten Zeit
nachgießen!
Reisfleisch: Im Kessel das Fett, Rinder- oder Pflanzen⸗
fett GButter und Butterschmalz ist zu teuer), erhitzen, die
feingeschnittenen Zwiebeln und Petersilie darin ganz schwach
anroͤsten, Zwiebeln müssen glasig bleiben, also nicht braun!
Das in Wuͤrfel oder, wenn Knochen darin sind, in beliebige
Stückchen geschnittene Kalbfleisch nebst 2 Eßlöffel Salz dazu
geben und vorsichtig unter Ruͤhren schmoren, bis es gelblich
ist. Dann den gewaschenen Reis hineingeben und 21/2 Liter
Wasser auffüllen, bis es gut übersteht und zugedeckt schmoren
(dünsten) lassen. Es muß ab und zu aufgerührt und etwas