Full text: Pfadfinder-Kochbuch

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1. Kartoffelsuppe. — Geschmortes Reisfleisch. 
Zuppe: 
Pfund 
Kartoffeln 
Fett 
Mehl. 
Zwiebeln 
—.20 Me. 
—.20 , 
.06, 
- . 03 , 
- . O3 , 
03 74 
—Ai 
Kümmeh. 
Reisfleisch: 
2 Pfund 
2 
2 17 
4 
Petersilie 
Zalz. 
Kalbfleisch. 
Reis .. 
Fett— 
Zwiebeln 
—z3 
— 48, 
—.40, 
.038, 
—B 
o2, 
3351 Mek. 
Kartoffelsuppe: Die rohen Kartoffeln schälen, in 
Würfel schneiden, in kaltes Wasser legen. Im Kessel das 
Fett erhitzen. Mehl und die feingeschnittenen Zwiebeln hinein⸗ 
geben, gelb roͤsten. Dann langsam mit Wasser abrühren 
a. Zzi/5 Liter, Kartoffeln, 2 Eßlöffel Salz und 1 Eßlöffel 
Kümmel dazugeben und zugedeckt 40 Minuten kochen. Diese 
Suppe ist wohlschmeckend und kräftig. 
Stets ist zu beachten, daß bei einem Gefäß, das auf 
dem Kochfeuer steht, mindestens der Boden mit einer genugen⸗ 
den Wafsfermenge oder sonstigen Flüssigkeit bedeckt ist. Jede 
Fluͤssigkeit verdampft, und ehe der Kochende es merkt, zer⸗ 
springt das Gefäß. Also Aufmerksamkeit! Zur rechten Zeit 
nachgießen! 
Reisfleisch: Im Kessel das Fett, Rinder- oder Pflanzen⸗ 
fett GButter und Butterschmalz ist zu teuer), erhitzen, die 
feingeschnittenen Zwiebeln und Petersilie darin ganz schwach 
anroͤsten, Zwiebeln müssen glasig bleiben, also nicht braun! 
Das in Wuͤrfel oder, wenn Knochen darin sind, in beliebige 
Stückchen geschnittene Kalbfleisch nebst 2 Eßlöffel Salz dazu 
geben und vorsichtig unter Ruͤhren schmoren, bis es gelblich 
ist. Dann den gewaschenen Reis hineingeben und 21/2 Liter 
Wasser auffüllen, bis es gut übersteht und zugedeckt schmoren 
(dünsten) lassen. Es muß ab und zu aufgerührt und etwas
	        
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