Gemuͤsse. 
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und erhaͤlt sie warm. Man ruͤhrt hierauf die 
angeruͤhrte Sauce uͤber Kohlfeuer so lange, bis 
die Butter zergangen, und die Sauce dick und 
heiß ist, laͤßt solche aber ja nicht kochen, und rich⸗ 
tet sie uͤber die Spargein, welche zuerst von der 
Serviette auf eine Platte geordnet werden muͤssen, 
an. Unsere Art der Spargeln-Zubereitung findet 
man im ersten Theile. Nur muͤssen alle Spargeln 
in viel Wasser mit Salz, aber nicht zu weich, ge⸗ 
sotten werden, daß sie die Kraft nicht verlieren. 
Spinat mit Rahm und kleinen Rosinen. 
Wenn der Spinat verlesen, sauber gewaschen, 
mit kochendem Wasser zugesetzt, weich gekocht, 
und das Wasser rein davon ist, wird er in kal—⸗ 
tes Wasser gelegt, fest ausgedruͤckt, mit dem 
Schneidmesser fein geschnitten, dann in einer 
Kastrol oder in einem Fußhafen ein Stuͤck frische 
Butter zerlassen, der Spinat darin gedaͤmpft, so 
viel feines Mehl, als man mit 3 Fingern fassen 
kann, daruͤber gestreut, ein Schoppen guter suͤ⸗ 
ßer Rahm, und zuletzt noch ein wenig Salz nebst 
etwas Muskatbluͤthe daran gethan. Dieß laͤßt 
man nun auf Kohlen langsam kochen, thut eine 
große Handvoll kleine zuvor verlesene und aus 
warmem Wasser gewaschene Rosinen darein, ruͤhrt 
es wohl untereinander, und richtet, wenn es eine 
Viertelstunde zusammen gekocht hat, auf ein Plaͤtt— 
chen an. Es kann als Nachtgemuͤß, oder bey großen 
Tafeln als eine Seitenspeise gegeben werden. 
Gefuͤllte Sellerie-Wurzeln. 
Große Sellerie-Wurzeln oder Koͤpfe putzt 
man sauber, schneidet sie so viel wie moͤglich in 
die Runde, und oben ein Deckelchen mit dem