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Gemuͤsse. 
und ein wenig geriebener Semmel oder Milch— 
brod daruͤber, macht ein gutes (ziemliches) Stuͤck 
Butter gelb, gießt dieselbe uͤber die Spargeln, 
und traͤgt sie recht heiß auf. 
Mga 
Geschnittene Spargeln. 
Man kann hiezu mittlere eder kleine Spar⸗ 
geln nehmen, und sie voͤllig eines Glaichs lang, 
so weit sie gruͤn sind, schneiden. Wenn sie ge— 
waschen sind, laͤßt man sie in einem Seiher ab⸗ 
laufen, thut sie dann in eine Kachel (Fußtippen), 
und laͤßt sie in 4 Loth zerlassener Butter mit ein 
wenig fein geschnittener Petersilie daͤmpfen, streut 
so viel Mehl, als zwischen 4 Fingern gefaßt wer— 
den kann, daruͤber, thut ein wenig Muskatbluͤ— 
the und Salz dazu, und bis 2 Schoͤpfloͤffel 
voll Fleischbruͤhe daran. Wenn sie bald weich 
sind, gießt man 4 Eßloͤffel voll suͤßen Rahm dar— 
an, verruͤhrt vor dem Anrichten das Gelbe von 
2 Eyern, ruͤhrt von der Spargeln-Sauce nach 
und nach daran, gießt sie dann schnell uͤber die 
Spargeln, und richtet sie an, ohne sie weiter 
kochen zu lassen. — Junge Huͤhner oder Tauben 
sind zu diesem Gemuͤße sehr gut, entweder im 
Schmalz gebacken oder in Butter gebraten. 
Spargeln mit Hollaͤnder⸗Sauce. 
Die Spargeln werden, wie gewoͤhnlich, im 
Salzwasser gesotten, dann auf die Seite gestellt. 
Zur Sauce macht man ein ziemlich großes Stuͤck 
Butter in einer Kastrol oder irdenen Kachel weich, 
ruͤhrt das Gelbe von 4 Eyern darein, einen Eß— 
loͤffel voll Essig, ein wenig Zitronensaft, Mus— 
katnuß, Pfeffer und Salz daran. Nun legt man 
die Spargeln aus dem Wasser auf ein Serviette,