Gemuͤsse.
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eine Zeitlang durchgekocht haben, werden sie an—
gerichtet, und mit welcher Sorte Fleisch man
will, gegeben.
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Spargeln auf gewoͤhnliche Art in Butter⸗Sauce.
Weil die meisten Arten der Spargeln-Be⸗
reitung schon im ersten Theile angezeigt sind, sol⸗
len hier nur noch einige Arten angegeben werden.
— Man schneidet die Spargeln, so weit sie gut
sind, ab, bindet sie in Buͤschelein, macht in ei⸗
ner Pfanne (nur in keiner eisernen) Wasser mit
Salz sedend, thut die Spargeln darein, legt
sie, wenn sie weich sind, aus dem Wasser auf eine
Platte, und erhaͤlt sie warm. Hierauf zerlaͤßt
man 4 Loth Butter in einem Kaͤchelein, laͤßt ei⸗
nen Kochldffel voll Mehl darin anziehen, gießt
einen Schoͤpfloͤffel voll Fleischbruͤhe oder in deren
Ermanglung von der Spargelnbruͤhe daran, daß
es eine dicklichte Sauce gibt, und thut ein wenig
Mustkatnuß dazu. Sobald die Sauce durchge⸗
kocht hat, richtet man sie uͤber die Spargeln an,
laͤßt solche ein wenig damit aufkochen, und traͤgt
sodann auf. Es koͤnnen Kalbfleischstuͤcklein oder
Tauben in der Sauce getocht, und zwischen die
Spargeln gelegt werden. Sollen sie saͤuerlich
seyn, so wird ein wenig Essig mit der Sauce
gekocht.
Spargeln auf Famaͤndische Miederlaͤndische)
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Wenn sie im Salzwasser gesotten sind, legt
man sie auf eine Serviette, ordnet sie alsdann
auf eine Platte, streut ein wenig Salz nebst
Pfeffer, Muskatnuß, kleingeschnittener Petersilie