Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

Gemuͤsse. 
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eine Zeitlang durchgekocht haben, werden sie an— 
gerichtet, und mit welcher Sorte Fleisch man 
will, gegeben. 
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Spargeln auf gewoͤhnliche Art in Butter⸗Sauce. 
Weil die meisten Arten der Spargeln-Be⸗ 
reitung schon im ersten Theile angezeigt sind, sol⸗ 
len hier nur noch einige Arten angegeben werden. 
— Man schneidet die Spargeln, so weit sie gut 
sind, ab, bindet sie in Buͤschelein, macht in ei⸗ 
ner Pfanne (nur in keiner eisernen) Wasser mit 
Salz sedend, thut die Spargeln darein, legt 
sie, wenn sie weich sind, aus dem Wasser auf eine 
Platte, und erhaͤlt sie warm. Hierauf zerlaͤßt 
man 4 Loth Butter in einem Kaͤchelein, laͤßt ei⸗ 
nen Kochldffel voll Mehl darin anziehen, gießt 
einen Schoͤpfloͤffel voll Fleischbruͤhe oder in deren 
Ermanglung von der Spargelnbruͤhe daran, daß 
es eine dicklichte Sauce gibt, und thut ein wenig 
Mustkatnuß dazu. Sobald die Sauce durchge⸗ 
kocht hat, richtet man sie uͤber die Spargeln an, 
laͤßt solche ein wenig damit aufkochen, und traͤgt 
sodann auf. Es koͤnnen Kalbfleischstuͤcklein oder 
Tauben in der Sauce getocht, und zwischen die 
Spargeln gelegt werden. Sollen sie saͤuerlich 
seyn, so wird ein wenig Essig mit der Sauce 
gekocht. 
Spargeln auf Famaͤndische Miederlaͤndische) 
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Wenn sie im Salzwasser gesotten sind, legt 
man sie auf eine Serviette, ordnet sie alsdann 
auf eine Platte, streut ein wenig Salz nebst 
Pfeffer, Muskatnuß, kleingeschnittener Petersilie
	        
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