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lUNWää OMcllakechecte 
Gemuͤsse. 
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Große Stock⸗ oder Wasser⸗Morchen zu daͤmpfen. 
Von den beyden Sorten Morchen werden die 
Stiele mit einem Messer ausgestochen, und sol⸗ 
che aus mehreren Wassern gewaschen, damit das 
Sandige daoon kommt. Wenn nun das Wasser 
davon in einem Seiher sauber abgelaufen ist, 
werden ungefaͤhr 4 Loth Butter zerlassen, die 
Morchen nebst fein geschnittener Petersilie, ein 
wenig Muskatnuß und Salz darein gethan, ein 
halber Kochldffel voll Mehl daruͤber gestreut und 
zugedeckt. Hat nun dieses eine Viertelstunde 
lang mit einander gedaͤmpft, so thut man einen 
Schoͤpfloͤffel voll Fleischbruͤhe daran, daß es eine 
kurze Sauce gibt. Solche Morchen koͤnnen uͤber 
gesottenes Kalbfleisch angerichtet werden. Vor 
dem Anrichten zieht man noch das Gelbe von 
» Eyern mit Zitronensaft ab, und gießt es an 
die Morchen. 
Gelbe Ruͤben mit suͤßem Rahm. 
Die Ruͤben wecrden geschabt, zu halb Fingers 
langen und halb Fingers dicken Stuͤckchen ge— 
schnitten und gewaschen. Hierauf nimmt man 
die Ruͤben mit einem Stuͤcklein Butter in eine 
Kachel, etwas kleingeschnittene Petersilie und 
eiue feingeschnittene Zwiebel nebst ein klein wenig 
Kuͤmmel und Salz dazu. Sobald die Ruͤben 
halb weich gedaͤmpft sind, streut man einen Koch⸗ 
idffel voll Mehl daruͤber, ruͤttelt sie etlichemal, 
gießt dann nur Einen Schoͤpfloffel voll Fleisch⸗ 
bruͤhe daran, damit die Ruͤben eine kurze Sauce 
bekommen, und thut eine Viertelstunde vor dem 
Anrichten ein Trinkglas voll guten suͤßen Rahm 
nebst ein wenig Muskatbluͤthe daran. Wenn sie