80 Gemuͤsse. 
Gedaͤmpfte Kohlraben mit Hammelsbrust. 
Fuͤr 6 Personen werden 4 Kohlraben von 
mituerer Groͤße geschaͤlt, und zu einer Haselnuß 
großen Broͤckelein geschnitten; dann zerlaͤßt man 
Zin vdlliges halbes Viertelpfund (4 Loth) Butter 
in einer Kachel oder Kastrol, nimmt eine kleine 
feingeschnittene Zwiebel darein, thut gleich nach⸗ 
her die Kohlraden, wenn sie zuvor gewaschen 
sind, darauf, Salz und Muskatbluͤthe dazu, 
und laͤßt sie auf Kohlen langsam daͤmpfen. Sie 
muͤssen fleißig geruͤttelt werden, man darf aber 
nicht darin ruͤhren. Wenn sie bald weich ge⸗ 
daupft sind, wird ein halber Kochldffel Mehl 
daruͤber gestreut, alles recht zusammen geschuͤt⸗ 
lelst, und ein Schoͤrfloͤffel voll Jus oder Fleisch⸗ 
bruͤhe daran gegossen. Das Hammelfleisch, 
bis 2 Pfund von der Brust, siedet man besonders, 
schneidet es, wenn es weich ist, zu laͤnglicht⸗ 
zarten Stuͤcklein, und thut sie unter die Kohlra— 
den. Sobald diese nun recht gekocht haben, wer⸗ 
den sie angerichtet. Nur darf nicht auf einmal 
zu viel Fleischbruͤhe daran gegossen werden, daß 
23 immer eine kurze Sauce bleibt. Auf diese 
Art gekocht, konnen auch die Kohlraben als Nacht⸗ 
gemuͤß gegeben werden. 
Kukummern oder Gurken mit Rahm. 
Die halbgewaschenen Kukummern (so viel 
Personen, so viel Kukummern gerechnet), welche 
zuvor geschaͤlt, in 4 Viertel geschnitten, und 
bom Innern gesaͤubert werden muͤssen, werden 
in kleine Stuͤce geschnitten. Hierauf hackt man 
eine Zwiebel ganz fein, daͤmpft solche in einem 
Stuͤclein Buͤtter, nimmt, die geschnittenen 
Kukummern