Gemuͤsse. 
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ein paar Schoͤpfloffel voll Fleischbruͤhe daran, 
deckt es zu, und laͤßt es auf Kohlen langsam 
kochen. Sobald der Kohl recht weich ist, wird 
ungefaͤhr eine Viertelstunde vor dem Anrichten 
ein kleiner Kochloffel Mehl in Butter gelb ge⸗ 
roͤstet, und nebst Muskatnuß und Ingwer an 
den Kehl gethan. Man kann Carbonade oder 
Wuͤrste dazu geben. Drey Kdpfe von mittlerer 
Große sind fuͤr 4 bis 5 Personen genug. 
Sefuͤlter Sommerkohl (Wersing) auf andere 
Art. 
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Man putzt, wascht ihn, schneidet die Dor⸗ 
schen aus, siedet die ganzen Koͤpfe im Salzwas⸗ 
ser weich, verfertigt alsdann eine eben solche 
Fuͤlle wie die vorbeschriebene, nimmt hierauf die 
Kohlkopfe aus dem Wasser, loͤst jedes Blatt da⸗ 
von ab, schneidet die hohen Rippen davon, faͤngt 
am innern Blatt an zu fuͤllen, schlaͤgt es zusam— 
men, und faͤhrt auf diese Art mit jedem Blatte 
fort, bis der Kopf seine ganze Form hat; umbiu— 
det ihn dann fest mit einem Faden, stellt die 
Koͤpfe, wenn sie beysammen sind, aufrecht in 
eine Kachel auf Stecklein von Holz oder duͤnne 
Speckschnitten, und gießt so viel Fleischbruͤhe 
daran;, bis sie halb an den Kopf geht. Vor dem 
Anrichten roͤstet man einen Kochloffel Mehl in 
Aae n Staͤcklein Butter gelb, und thut es nebst 
Muskatnuß und Ingwer an die Sauce. Beym 
Anrichten stellt man die Kohlkopfe auftecht, legt 
Carbonade oder Zunge dazwischen, oder gibt sie 
auch ohne Fleischwerk.