BGemusse. 71 
Petersilie, ein Stuͤckchen Butter und das gehoͤ⸗ 
rige Salz nehmen, und die Kartoffeln, wenn 
sie auf diese Art gekocht haben und angerichtet 
sind, mit einer Handdvoll gerdstetem Brod oder 
geschnittenen Zwiebeln schmaͤlzen. Man kann 
sie auch in der Milch als Brey kochen; zu Tor⸗ 
ten wird nach der Angabe im ersten Theile von 
frischen Kartoffeln — von den duͤrren nur die 
Haͤlfte genommen. Die Kartoffeln koͤnnen auch 
ungeschaͤlt gesotten und gedoͤrrt werden, sie sind 
abcr weder so weiß noch so fein im Geschmack 
als die geschaͤlten. 
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Rartoffeln auf Flamaͤndische Art. 
Die gewaschenen Kartoffeln setzt man mit 
Salzwasser zu, und siedet sie nur so lang, bis 
— dick⸗ 
licht, zerlaͤßt ein ziemliches Stuͤck Butter, laͤßt 
ein wenig feingeschnittene Zwiebeln darin anzie— 
hen, nimmt die Kartoffeln darein, Salz und 
Pfeffer dazu, streut ein klein wenig Mehl dar⸗ 
aͤber, ruͤttelt das Geschirr, laͤßt sie eine Zeitlang 
daͤmpfen, gießt einen Schoppen guten saauren 
Rahm daran, laͤßt sie langsam kochen, streut vor 
dem Anrichten fein geschnittene Petersilie daruͤber, 
und gibt sie so auf die Tafel. 
Noch eine Art Rartoffeln mit suͤßem Rahm. 
Sie werden wie die vorigen nur ohne Salz 
gesotten, geschaͤlt, blattweise geschnitten, in ei⸗ 
nem Stuͤck Butter mit Salz und Pfeffer auch 
etwas Ingwer gedaͤmpft, und mit ein klein wenig 
Mehl uͤberstreut. Nun fuͤllt man das Geschirr 
mit fuͤßem Rahm auf, laͤßt sie kochen, verruͤhrt 
das Gelbe von 4 Ehern mit ein wenig suͤßem