Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

Gemuͤsse. 
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Frikassirte Bohnen. 
Die Bohnen werden wie die vorhergehenden 
klein geschnitten, gewaschen, und in einer Schuͤs⸗ 
sel mit kochendem Salzwasser uͤbergossen. Hier⸗ 
auf legt man in einen Fußhafen ein Stuͤck But⸗ 
ter, und die Bohnen mit dem Schaumldffel dar⸗ 
ein, thut etwas geschnittene Petersilie, Salz, 
Muskatbluͤthe, und so viel Mehl, als zwischen 
4 Fingern gefaßt werden kann, daruͤber, laͤßt sie 
eine Viertelstunde daͤmpfen, gießt hierauf einen 
Schoͤpfloͤffel voll gute Fleischbruͤhe daran, laͤßt 
sie weich und kurz einkochen, verruͤhrt dann 3 
Eyergelb mit 3 Eßloͤffeln voll Essig recht stark, 
gießt von der Bohnenbruͤhe langsam daran, dann 
dieß uͤber die Bohnen, ruͤttelt dieselben recht durch, 
und laͤßt sie aber nicht mehr kochen. Diese Boh⸗ 
nen koͤnnen als Frikassee und auch als Gemuͤß 
mit jeder Fleischzulage gegeben werden. 
Gedaͤmpfte Kartoffeln (Erdbirnen). 
Die Kartoffeln werden im Salzwasser gesot—⸗ 
ten, geschaͤlt und in dicke Scheiben geschnitten. 
Hierauf macht man in einer Kachel ein gutes 
(ziemlich großes) Stuͤck Schmalz heiß, thut eine 
kleingeschnittene Zwiebel darein, und gleich die 
Kartoffeln dazu, Salz und ein wenig Pfeffer 
daruͤber. Wenn sie gelblicht gedaͤmpft sind, streut 
man ein wenig Mehl daruͤber, gießt einen 
Schoͤpfloͤffel voll Fleischbruͤhe nebst einem Trink⸗ 
glafe voll suͤßem Rahm daran. Sobald es kurz 
eingekocht ist, wird angerichtet. Statt des Rahms 
kann ein geschnittener Häͤring dazu genommen 
werden. Wer das Saure liebt, laͤßt sie mit 
ein wenig Essig kochen.
	        
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