Gemuͤsse.
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Frikassirte Bohnen.
Die Bohnen werden wie die vorhergehenden
klein geschnitten, gewaschen, und in einer Schuͤs⸗
sel mit kochendem Salzwasser uͤbergossen. Hier⸗
auf legt man in einen Fußhafen ein Stuͤck But⸗
ter, und die Bohnen mit dem Schaumldffel dar⸗
ein, thut etwas geschnittene Petersilie, Salz,
Muskatbluͤthe, und so viel Mehl, als zwischen
4 Fingern gefaßt werden kann, daruͤber, laͤßt sie
eine Viertelstunde daͤmpfen, gießt hierauf einen
Schoͤpfloͤffel voll gute Fleischbruͤhe daran, laͤßt
sie weich und kurz einkochen, verruͤhrt dann 3
Eyergelb mit 3 Eßloͤffeln voll Essig recht stark,
gießt von der Bohnenbruͤhe langsam daran, dann
dieß uͤber die Bohnen, ruͤttelt dieselben recht durch,
und laͤßt sie aber nicht mehr kochen. Diese Boh⸗
nen koͤnnen als Frikassee und auch als Gemuͤß
mit jeder Fleischzulage gegeben werden.
Gedaͤmpfte Kartoffeln (Erdbirnen).
Die Kartoffeln werden im Salzwasser gesot—⸗
ten, geschaͤlt und in dicke Scheiben geschnitten.
Hierauf macht man in einer Kachel ein gutes
(ziemlich großes) Stuͤck Schmalz heiß, thut eine
kleingeschnittene Zwiebel darein, und gleich die
Kartoffeln dazu, Salz und ein wenig Pfeffer
daruͤber. Wenn sie gelblicht gedaͤmpft sind, streut
man ein wenig Mehl daruͤber, gießt einen
Schoͤpfloͤffel voll Fleischbruͤhe nebst einem Trink⸗
glafe voll suͤßem Rahm daran. Sobald es kurz
eingekocht ist, wird angerichtet. Statt des Rahms
kann ein geschnittener Häͤring dazu genommen
werden. Wer das Saure liebt, laͤßt sie mit
ein wenig Essig kochen.