Kleine Pasteten. 63 
katnuß an. Nun werden kleine Pastetenformen 
mit Buttertaig belegt, von der Farce eingefuͤllt, 
oben mit geriebenem Milchbrod uͤberstreut, mit 
einem duͤnnen Blaͤttlein Butter belegt, im Ofen 
gelb gebacken, und warm auf den Tisch gegeben. 
Es ist sehr gut, wenn bey allen Sorten Pastetlein 
jedesmal die Formen mit Butter bestrichen und 
mit feinem Semmelmehl bestreut werden. 
Pastetlein von Karpfenmilchen. 
Man nimmt aus einem oder mehrern Kar⸗ 
pfen die Milchen, blanschirt sie ein wenig im Salz⸗ 
wasser, schneidet sie zu kleinen Stuͤckchen, unge⸗ 
faͤhr so groß wie eine Auster, schneidet 4 Loth ge⸗ 
waͤsserte und ausgegraͤtete Sardellen, eine Char⸗ 
lotten Zwiebel und ein wenig Petersilie ganz fein, 
daͤmpft dieß in einem Stuͤck Buͤtter mit den 
Karpfenmilchen, nimmt den Saft von einer Zi— 
trone nebst Salz, Muskatbluͤthe und ein wenig 
Pfeffer dazu, laͤßt dieß, wenn es fertig ist, auf 
einem Teller erkalten, legt nun in Pastetenfor— 
men Blaͤttlein vou duͤnnem ausgewaͤlltem Butter⸗ 
taig, bestreicht solche ein wenig mit Ey, nimmt 
dann von den Milchen in jedes 1 oder 2 Stuͤck⸗ 
chen nebst etwas Sauce, streut geriebenes Milch— 
brod oder Semmelmehl daruͤber, und legt oben 
auf jede Form ein Stuͤckchen Butter. Die Pa— 
stetlein muͤssen etwas schnell gebacken und warm 
aufgestellt werden. 
Anmerkung. Es koͤnnen auch von Haͤringsmil— 
chen solche Pastetlein verfertigt werden, nur muß man 
* ein paar Stunden waͤssern. Sie schmecken wie Au⸗ 
ern.