62 Kleine Pasteten. 
den kleine Formen mit ausgewaͤllten gutem But— 
tertaig belegt, von der Kaͤßmasse eingefuͤllt, von 
dem nehmlichen Buttertaig mit einem Deckel 
uͤberlegt, oben kleine Oeffnungen darein gemacht, 
mit einem Ey bestrichen, im Ofen gelb gebacken, 
und warm auf den Tisch gegeben. 
Kleine Pasteten von KRaͤß ohne Taig. 
Diese Masse wird wie die vorhergehende ge⸗ 
macht, nur wird noch das Weiße von 4 Eyern 
zu Schaum geschlagen und unter die Masse ge— 
ruͤhrt. Dann werden kleine Formen (diese koͤn⸗ 
nen auch von weißem Papier gemacht werden) mit 
Butter bestrichen, mit Semmelmehl bestreut, 
von der angeruͤhrten Masse eingefuͤllt, im Ofen 
oder in der Torteapfanne gelb gebacken, und 
warm aufgestellt. 
Kleine Pasteten von Karpfen. 
Zu einem Dutzend Pastetlein nimmt man einen 
Pfund schweren Karpfen. zieht ihm, wenn er 
abgeschlagen ist, die Haut ab, loͤst das Fleisch 
von den Graͤten ab, schneidet es zu kleinen Stuͤck⸗ 
chen, daͤmpft es, nebst ein wenig zuvor fein ge⸗ 
schnittener Peterstlie, Bastlicum und Thymian 
in einem Stuͤck Butter, nimmt es mit einem 
Schaumldffel in eine Schuͤssel, verruͤhrt 3 Eyer, 
thut sie in die zuruͤckgebliebene Sauce, macht sie 
uͤber dem Kohlfeuer zuͤ geruͤhrten Eyern, thut 
sie zu dem Fische, nimmt einen zuvor abgeriebenen, 
in suͤße Milch eingeweichten und wieder fest aus⸗ 
gedruͤckten Weck dazu, stoßt alles zusammen im 
Moͤrser fein, und ruͤhrt es in einer Schuͤssel mit 
dem Geiben von 4 bis 53 Eyern nebst dem Saft 
von einer Zitrone und Salz, Pfeffer und Mus—