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Kleine Pasteten. 
Kleine Pasteten von Fars (Farce). 
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Ein Pfund mageres Kalbfleisch und halb so viel 
Riernfett schneidet man fein, sucht es hierauf mit 
dem Mesfser durch, ob sich nichts mehr von der 
Haut findet, nimmt dann beydes mit ein wenig 
fein geschnittenen Charlottenzwiebeln, Basilicum 
und Thymian in einen, Moͤrser, stoßt alles fein 
zusammen, thut nach diesem einen halben einge⸗ 
weichten und wieder ausgedruckten Kreutzerweck 
(Semmel) nebst ein wenig Pfeffer, Salz und 
Muskatnuß dazu, schlaͤgt das Weiße von 3 Eyern 
zu steifem Schaum, stoßt solchen auch darunter, 
sticht nun von feinem Buttertaig kleine runde 
Blven von der Grdße eines kleinen Thalers aus, 
legt sie auf ein mit Mehl bestreutes Blech, streicht 
von der Farce darauf, deckt ein anderes Blaͤtt⸗ 
chen daruͤber, druckt sie neben herum wohl an, 
daß sie nicht schief aufgehen, bestreicht sie mit ei— 
nem aufgeschlagenen Ey, macht oben eine kleine 
Oeffnung, backt sie in frischer Ofenhigze, und 
traͤgt sie noch ganz heiß auf. 
Bileine Pasteten mit Farce (duͤlle). 
Ein Pfund Kalbfleisch vom Rachbraten oder 
von der Schale (ein Theil des Schlegels eder 
der Keule) schneidet man zu kleinen Stuͤck⸗ 
chen, macht das Hautige rein davon, nimmt 
4 Loth frischen Speck, ein wenig Zitronenschale