3s6 Saucen (Soosen) 
nes Eyes groß frische Butter nebst einem Eßloͤf⸗ 
fel voll geriebenem Meerrettig darunter, ruͤhrt es 
mit einem halben Schoppen Wein und eben so 
viel Wasser an, thut ein Stuͤckchen Zucker nebst 
ein wenig Zitronenschale dazu, laͤßt es unter 
bestaͤndigem Ruͤhren uͤber dem Feuer kochen, treibt 
es dann durch ein Haarsieb, und zieht es mit 2 
Eyergelb ab. Zum Rindfleisch ist diese Sauce 
besonders gut. 
Johannisbeer⸗Sauce. 
Man streift wohlzeitige Johannisbeere von 
den Stielen ab, setzt sie in einem Geschirre mit 
ein wenig Wasser, etwas Zitronenschalen und ei⸗— 
nem Stuͤckchen Zimmet uͤber das Feuer, laͤßt sie 
eine Zeitlang kochen, ruͤhrt hierauf einen kleinen 
halben Kochloffel voll Mehl mit einem Schoppen 
rothem Wein glatt an, gießt die gekochten Johan⸗ 
nisbeere durch ein Haarsieb dazu, thut nach Be⸗ 
lieben Zucker darein, und laͤßt es unter bestaͤndi— 
gem Ruͤhren ein wenig kochen. Diese Sauce 
kann zu Goldschnitten oder gebackenen Boudins, 
auch zu Rindfleisch gegeben werden. 
Kalte Sauce. 
Man hackt das Gelbe von 3 hartgesottenen 
Eyern klein, thut etwas fein gehackte Kappern, 
z Eßldffel voll Provencerohl, einen starken Eß⸗ 
loffel voll Senf, ein wenig gestoßenen Pfeffer, 
und 2 bis 3 Eßloͤffel voll Essig dazu, ruͤhrt al⸗ 
les wohl unter einander, und stellt es in einem 
Saladiere kalt zum Rindfleisch auf.