Speiszelttel. 593 
Speiszettel 
fuͤr 13 bis 20 Personen. 
Erste Tracht. 
1) 2 Suppenschuͤsseln: 
a) eine mit Consimes 
by eine von gekochtem Weißkohl. 
2) Boeuf a la Mode. 
3) Eine große Roulade oder ein Stuͤck Poͤckelfleisch. 
4) Baon oder Blison von Hasen in Speck⸗ oder Rahm⸗ 
auce. 
5) Eine gemischte gefuͤllte Fleischspeise S. 1465. 
6) Blaues Kraut. 
7) Spinat mit Rahm oder Fleischbruͤhe gekocht. 
Die Suppenschuͤsseln werden ausgehoben, und 
eine kalte Pastete und 
ein ganzer Schinken oder Schweinskopf 
dagegen eingesetzt. 
8 kleine Teller: 
4 warme. 
4kalte. 
2 Sosen (Soßiaͤren). 
Zoeyte Tracht. 
1) Zwey große Braten in die Mitte: 
a) Ein welscher Hahn oder Auerhahn. 
by Ein wildes Spanferkel gefuͤllt. 
2) Zwey kleinere Braten: 
Fasanen und Enten, oder 
Hasen und junge Huͤhner. 
3) Eine Torte von Vanillen. 
HEine Torte von Taig mit Confituren gefuͤllt, 
8kleine Teller: 
2 Cremes. 
2 Salate. 
2 Compots. 
2 Schaum. 
Zum Desert werden lauter Teller eingesetzt, in der 
Mitte zweyerley suͤße Scheleen (Gelees). 
eodfflerin Kochbuch. II. 
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