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mit einer Schnur, wie gewoͤhnlich, in kalten
Rauch gehaͤngt. In 14 Tagen ist der Speck
hinlaͤnglich geraͤuchert. Auf diese Art bleibt der
Speck schoͤn und fest, nur darf er an keinem
feuchten Orte aufgehaͤngt werden.
Zungen besonders zu raͤuchern.
Man reibt die Zungen recht stark mit Ros⸗
marin, Majoran, Thymian und Basilicum ein,
legt sie sammt den Kraͤutern in Salz, welches halb
Salpeter, und halu Kochsalz seyn muß, laͤßt sie
8 bis 10 Tage liegen, nimmt sie heraus, steckt
sie mit den Kraͤutern, in einen weiten Rinds—
darm, bindet sie zu, und laͤßt sie raͤuchern.
Harte Eyer roth zu machen.
Wenn die Eyer gesotten sind, werden sie gleich
geschaͤlt, und eine Stunde, oder auch nur eine
halbe Stunde, warm in Rothenruͤben:Essig gelegt.
Wenn alsdann der Salat angemacht ift, er fey,
von weliber Sorte es will, schneidet man die
Eyer in Theile, und garnirt den Salat damit.
Fisch⸗ Blasen zu benuͤtzen.
Diefe wirft man gewdhnlich als unnuͤtz weg,
man kann sie aber zum Hellmachen des Kaffees
statt der Hausblasen und des Hirschhorns gebrau—
chen. Man nimmt sie nehmlich, ohne sie zu
zerdruͤcken, sammt den Eingeweiden aus dem Fi—
schen heraus, wascht sie, und schaͤlt die feine
Haut ab, womit die Blase uͤberzogen ist, wirft
diese weg, wascht die Blase noch einmal, und
haͤngt sie zum Trocknen an einem Zwirnfaden
auf; wenn sie trocken sind, nimmt man zu einer
Maaß Kaffee eines 6 Kreutzerstuͤcks groß von