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Anhang. 
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Butter einzusalzen. 
Man nimmt die Butter, welche man salzen 
will, je nachdem es viel oder wenig ist, in eine 
Schuͤssel oder saubere Golte, gießt frisches Wasser 
darauf, schafft es recht durch, gießt das Wasser 
pieder ab, und noch 22 bis 3mal frisches darauf, 
hearbeitet es so lang, bis alle Milch und alles Unrei⸗ 
ne heraus ist, trocknet dann auf jedes Pfund But⸗ 
ter 2 Loth Salz, stoßt oder zerdruͤckt es mit einem 
Waͤllholz, schafft es unter die Butter, laͤßt es 3 
bis 3 Tage an einem kuͤhlen Orte stehen, arbeitet 
es dann noch einmal durch, daß sich die Spruͤnge 
in der Butter verlieren, stampft sie in steinerne 
Haͤfen fest ein, steckt einige ganze Naͤgelein dar⸗ 
auf, gießt einer halben Hand hoch Wasser dar⸗ 
uaͤber, bindet sie fest mit Papier zu, und bewahrt 
sie an einem kuͤhlen aber nicht feuchten Orte auf. 
Auf diese Art kann die Butter ein ganzes Jahr 
aufgehoben werden. 
Anmerkung. Das Wasser kann zu wiederhohlten⸗ 
malen abgegossenn, und frisches mit etwas Salz ver⸗ 
ruͤhrt daruͤber gegossen werden. 
Schinken zu salzen. 
Die Schinken duͤrfen unten am Knochen nicht 
aufgeschnitten werden; man nimmt 2 Theile gu⸗ 
—V 
untereinander, reibt die Schinken recht wohl da⸗ 
mit ein, legt sie recht gepackt in eine Stande, 
(hat man Fleisch dazwischen zu legen, so ist es 
noch besser), thut einige Pfefferkerne dazu, kocht 
alsbann eine gute Hand voll Salz in einer hal⸗ 
ben Maaß Wasser eine Zeitlang, laͤßt es wohl 
erkalten, thut es an die Schinken, und preßt 
sie zu, daß das Wasser oder die Lacke nach und