Anhang. 
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fleisch und Brieslein. Diese Letztern muͤßen aber ein 
wenig kochen, damit man sie besser bearbeiten kann. 
Gefuͤllte Sachen, als: Kalbs-oder Hammelsbrust, 
Tauben, Huͤhner u. d. gl. setzt man mit sieden— 
dem Wasser zu, und laͤßt es einigemal uͤberkochen, 
damit nicht zu viel Wasser in die Fuͤlle zieht. 
Ueberhaupt ist es fuͤr keine Art Fleisch gut, wenn 
es lang in kaltem Wasser liegen bleibt, es ver⸗ 
liert zu viel Kraft. 
Butter auszusieden. 
Man nimmt die Butter, welche man auslassen 
will, in einen Kessel, eiserne Pfanne oder in einen ir⸗ 
denen Fußhafem(nur in kein messingenes Geschirr) 
Jedes Geschirr, worein die Butter gethan wird, muß 
fo groß seyn, daß wenigstens einer Hand hoch Raum 
aͤbrig bleibt, weil die Butter steigt, und sehr leicht 
ein Ungluͤckentstehen koͤnnte. Man setzt nun dasselbe 
aufs Feuer, gießt die Butter, wenn sie zergangen ist, 
mit einem Schaumloͤffel langsam auf und ab, macht 
das Feuer schwaͤcher, und laͤßt es langsam fortsteden, 
bis e hell wird. Sobald die Butter, wenn man den 
Schaumldffel in die Hdhe hebt, recht hell herun⸗ 
ter lauft, und man den Boden von dem Geschirr 
hell durchsteht, dann ist sie fertig. Nun wird das 
Schmalz vom Feuer weggenommen, wenn es sich 
ein wenig gesetzt hat, das Schaumige abgenom⸗ 
men, und durch einen engen Seiher in das da⸗ 
zu bestimmte Geschirr gegossen, wenn es ab⸗ 
gekuͤhlt ist, fleißig geruͤhrt, bis es fest ist, zu⸗ 
gebunden, und an einem kuͤhlen aber nicht feuch⸗ 
ten Orte aufbewahrt, weil es in diesem Fall 
einen schimmlichten Geschmack bekommen wuͤrde. 
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