6 Ochsenfleisch. 
in dem Fett gelb gemacht, so thut man einen 
Schoͤpflofel voll Fleischbruͤbe an ein paar Raͤd⸗ 
—— Sind 
die gerollten Stuͤckchen weich, und ist die Sauce 
kurz eingekocht, so werden sie angerichtet. 
Roulade von Rindfleisch mit Farce (Luͤlle.) 
Wenn das Rindfleisch, wie das vorige, ge⸗ 
schnitten und recht geklopft ist (welches man bey 
jedem Ochsenfleisch beobachten muß), so wird es 
auf einem Brett aufeinander gelegt, dann ein 
Pfund mageres Rindfleisch mit 4 Pfund Speck 
oder Niernfett, etlichen Charlottenzwiebeln und 
cin wenig Zitronenschale fein gehackt und in eine 
Schuͤssel getban; man nimmt alsdann eine kleine 
Hand voll Semmel⸗ oder Mutschelmehl, Salz, 
Pfeffer, Naͤgelein und Muskatnuß, oder statt 
des Gewuͤrzes Kraͤuter, nehmlich etwas Basili⸗— 
cum, Zitronenkraut und Eddragon dazu, und ruͤhrt 
dieß aͤles mit 2 Eyern und 3 Eßloͤffeln voll suͤ⸗ 
ßem Rahm untereinander, uͤberstreicht die Stuͤck⸗ 
Hen Fleisch damit, rollt sie auf, umbindet jedes 
Stuͤckchen mit einem Bindfaden, und behandelt sie 
auf die eben beschriebene Art. Es wird eine Sar⸗ 
dellen⸗ oder Kappern Sauce dazu gegeben. 
Eine große Roulade von Rindfleisch. 
Man reibt das ganze duͤnne Bauchstuͤck von 
einem Ochsen oder Rind mit 4 Loth Salpeter 
und einer Hand voll Salz ein, und laͤßt es 4 Tage 
lang liegen. Hierauf breitet man dasselbe auf ei⸗ 
nem Tische auseinander« klopft es recht durch, 
streut klein geschnittene Zwiebeln, grob gestoßenen 
Pfeffer und Naͤgelein daruͤber, rollt das Rind—⸗ 
fleisch fest auf, und uͤmbindet es stark mit Bind—