Ochsenfleisch. 46 
man es in einer Schuͤssel abkuͤhlen, thut etwas 
Salz und Muskaten dazu, und ruͤhrt das Gelbe 
von 6 Eyern daran. Nun legt man das Rind⸗ 
fleisch auf eine Platte, gießt ein wenig Fleisch⸗ 
bruͤhe dazu, streicht den angeruͤhrten Reis 2 Fin⸗ 
gerdick daruͤber, und backt es im Ofen gelb. Zu 
diesem gibt man eine Zitronen-Sauce, welche 
bey den Saucen (im ersten Theile) angezeigt ist. 
Roulirtes oder gewickeltes Rindfleisch. 
Fuͤr 4 Personen nimmt man 2 Pfund mageres 
Rindfleisch, schneidet es zu 3 Finger breiten, an⸗ 
derthalb Finger langen und eines starken Messer⸗ 
ruͤckens dicken Stuͤcken, klopft solche wohl, schabt 
sie ab, schneidet eine Zwiebel mit — gewaschenen 
und ausgegraͤteten Sardellen fein zusammen, 
thut unter dieses ein wenig Pfeffer, Naͤgelein 
und so viel Semmelmehl, als zwischen 4 Fingern 
gefaßt werden kann. Dieß alles, das Fleisch 
ausgenommen, wird zusammen vermengt; die 
Stuͤckchen Fleisch werden auseinander gelegt, 
dann eines Messerruͤckens dicke und 2 Finger breite 
Stuͤckchen Speck geschnitten. Nun wird jedes 
Stuͤckchen Fleisch mit der vermengten Zwiebel, 
Sardellen u. . w. uͤberstreut, auf jedes uͤber⸗ 
streute Stuͤckchen Fleisch ein Stuͤckchen Speck ge⸗ 
legt, dann faͤngt man an, jedes Stuͤckcheu Fleisch 
an dem einen Ende aufzurollen, so daß der Speck 
in die Mitte kommt, und umbindet jede Rolle 
mit einem Faden. Wenn sie alle gebunden 
sind, so bestreut man sie ein wenig mit Salz, 
und macht sie in einer Kachel, mit einem 
Stuͤckchen Butter auf beyden Seiten gelb. Hier⸗ 
auf streut man so viel Mehl daruͤber, als man 
zwischen 3 Fingern fassen kann; ist das Mehl