und Confituren. 827 
Andere Art Mandelboͤgen. 
Ein halbes Pfund geschaͤlte Mandeln werden 
zur einen Haͤlfte gestoßen und zur andern geschnit—⸗ 
ten, 3 Eyweiß zu einem dicken Schauw geschla⸗ 
gen, 12 Loth gesiebter Zucker darein geruͤhrt, die 
Mandeln nebst 4 Loth Zitronat, 4 Loth Pome⸗ 
ranzenschalen und der Schale von einer Zitrone, 
alles fein geschnitten, dazu gethan, und recht 
untereinander geruͤhrt. Alsdann schneidet man 
von Oblaten 3 Finger breite und 2 Finger lange 
Streifen, uͤberstreicht sie mit dem Taig, legt sie 
auf ein Blech, backt sie im Ofen schoͤn gelb, und 
kruͤmmt sie warm uͤber ein Waͤllholz. 
Noch eine Art Mandelboͤgen. 
Ein halbes Pfund geschaͤlte Mandeln theilt 
man in 2 Theile, stoͤßt den einen Theil mit Zi⸗ 
tronensaft, schneidet den andern fein laͤnglicht, 
nimmt zu jedem Theil ein Viertelpfund gesiebten 
Zucker, preßt fuͤr einen Kreutzer zuvor in Wasser 
eingeweichten Gummitragant durch ein leinenes 
Tuͤchlein an die gestoßenen Mandeln, eine ab⸗ 
geriebene Zitrone dazu, schlaͤgt das Weiße von 
4 Eyern zu Schaum, ruͤhrt die gestoßenen Man— 
deln damit an, bestreicht ein Blech mit weißem 
Wachs streicht von der Masse 4 Finger breite 
und 1 Viertelelle lange Sreifen eines Messer⸗ 
ruͤckens dick auf, streut die lang geschnittenen 
Mandeln mit dem vermengten Zucker darauf, 
backt sie in einem kuͤhlen Ofen gelb, macht die. 
selben, sobald ste fertig sind, mit einem breiten 
Messer behutsam ab, legt sie uͤber ein Waͤllholz, 
laͤßt sie darauf kalt werden, und behaͤlt sie dann 
in einem warmen Zimmer auf.