808 Schmalzbackerey. 
einmal, weil sie sehr auflaufen), in heißem 
Schmalz gebacken, und warm mit Zucker und 
Zimmet uͤberstreut. 
Mandelkuͤchlein. 
Sechs Loth geriebenes Semmelmehl bruͤht 
man mit einem Glase siedender suͤßer Milch und 
einem halben Glase Rosenwasser ab, trocknet es 
mit einer welschen Nuß groß Butter auf, thut 
ein Viertelpfund geschaͤlte und zart gestoßene 
Mandeln, eine Hand voll Zucker und etwas 
Zimmet dazu, ruͤhrt es mit 4¶ Eyern glatt an, 
legt mit einem Loͤffel laͤnglichte Kuͤchlein davon 
in heißes Schmalz ein, ruͤttelt sie oͤfters um, 
backt sie langsam gelb, laͤßt sie auf Brod ab⸗ 
laufen, und uͤberstreut sie mit Zucker. 
Abgelaufene Mandelkuͤchlein. 
Man ruͤhrt ein Viertelpfund geschaͤlte und 
mit Zimmetwasser fein gestoßene Mandeln, 4 
Loth gesiebten Zucker, ein wenig Zimmet und 
Muskatbluͤthe mit 2 ganzen und einem gelben 
Ey nebst 2 Eßloͤffeln voll Zimmetwasser an, 
schneidet von Oblaten viereckigte Blaͤttchen, 
uͤberstreicht sie mit der Fuͤlle, und legt jedesmal 
ein anderes Blaͤttchen darauf. Alsdann macht 
man von 2 Kochldoͤffeln voll Mehl einen Taig 
mit kaltem Wein an, thut das Weiße von ei⸗ 
nem Ey und eines Huͤhnereyes groß zerlassener 
Butter dazu, ruͤhrt ihn mit warmem Wein 
bellends an, daß er etwas dicker als ein Flaͤd⸗ 
leinstaig ist, taucht die bestrichenen Oblaten ne⸗ 
ben herum darein, daß sie in der Mitte leer 
bleiben, backt sie in heißem Schmalz, und uͤber⸗ 
streut sse warm mit Zucker.