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Ochsenfleisch.
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bele mit Pfeffer, Salz, Essig und Oehl, und
stellt es besonder dazu auf.
Rindfleisch mit Kartoffeln.
Wie man das (versteht sich gute) Rind⸗
oder Ochsenfleisch sieden soll, habe ich schon im
ersten Theil gesagt, und will jetzt nur noch erin⸗
nern, daß man jedes Stuͤck, es sey nun groß
oder klein, klopfen, und entweder abschaben oder
waschen, und in einem nicht zu großen Topf mit
kaltem Wasser zusetzen muß. — Wenn die Bruͤ—
he gut werden soll, nimmt man nur 2 Maaß
Wasser zu 2 Pfund Ochsenfleisch (man soll es
niemals zu stark sieden lassen), und salzt es erst
nach dem Abschaäumen; was man von Wurzeln
darein thun kann, ist gut, man kann auch eine
mit 3 Gewuͤrznelken bestekte Zwiebel und ein
Lorbeerblatt dazu thun. Wenn das Fleisch auf
diese Art fertig ist, so kann man es zu jeder Sup⸗
pe gebrauchen. Die Kartoffeln dazu werden roh
geschaͤlt, und wenn sie groß sind, in 4 Theile
geschnitten, dann thut man ein großes Stuͤck
Butter in eine Kachel, legt die zerschnittenen
Kartoffelschnitze Stuͤck fuͤr Stuͤck nebeneinander,
streut klein geschnittene Petersilie, etwas Salz,
Ingwer und Pfeffer daruͤber, deckt es zu, laͤßt
cz miteinander daͤmpfen, und gießt dazwischen
immer ein wenig Fleischbruͤhe dazu, bis die Kar⸗
toffeln weich sind. Wenn das Fleisch angerichtet
ist, werden die Kartoffeln in der Ordnung her⸗
umgelegt.
Klopffleisch.
Man schneidet ebenfalls von einem fleischi⸗
gen Stuͤcke runde Scheiben, macht sie aber et—