Schmalzbackerey. 4899 
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macht es in einer Schuͤssel oder auf dem Nu— 
delnbrett mit einem ganzen Ey, und einem 
Eygelb, und wenns noͤtbig ist, mit ein wenig 
Miüch an, wuͤrgt den Taig recht zusammen, 
waͤllt ihn 2 Messerruͤcken dick aus, schneidet ihn 
zu 3 Finger breiten Streifen, waͤrgelt solche mit 
der Hand zusammen, schneidet eines kleinen 
Fingers lange Stuͤckchen ab, biegt jedes in der 
Mitte so zusammen, daß es oben auseinander 
steht, zwickt dann an verschiedenen Orten mit 
einer Scheere hinein, daß sie wie Hirschgewei⸗ 
he aussehen, und backt sie in heißem Schmalz. 
Auch koͤnnen von diesem Taige kleine runde 
Kraͤnze gemacht, ebenfalls mit der Scheere ge⸗ 
zwickt, und im Schmalz gebacken werden. 
Loͤffelkuͤchlein. 
Man ruͤhrt 3 große Loͤffel voll Mehl, ein we⸗ 
nig Salz und Zucker mit 3 Eyern und etwas 
Milch an wie einen Flaͤdleinstaig, macht nun 
Schmalz in einem Pfaͤnnchen heiß, legt einen 
eisernen Schoͤpfloͤffel, welcher nicht groß seyn darf, 
darein, daß er recht heiß wird, nimmt ihn 
heraus, laͤßt ihn ablaufen, tunkt den Loͤffel von 
außen in den Taig, legt ihn wieder mit dem, 
was daran haͤngen bleibt, in das heiße Schmalz, 
schuͤttelt das Kuͤchlein, wenn es halb gebacken 
ist, vom Loͤffel ab, laͤßt es vollends gelb wer⸗ 
den, segt es mit einer Gabel auf einen Teller, 
uͤberstreut sie, wenn mehrere beysammen sind, 
mit Zucker, und gibt sie warm zu Tisch. 
Gebackener Reis als Ronfekt. 
Ein halbes Pfund verlesenen Reis wascht 
man einigemal aus warmem Wosser, bruͤht ihn 
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