und andere Backerey. 488
Hefenkolatschen.
Man nimmt ein Pfund feines Mehl in eine
Schuͤssel, thut ein halbes Pfund weichgemachte
Butter, ein wenig Salz, 2 Eßldffel voll Zucker,
eine halbe geriebene Muskatnuß, ein wenig Zitro⸗
nenschale und 2 Eßldffel voll gute dicke Bierhefen
dazu, ruͤhrt es mit dem Gelben von 8 Eyern, wel—
che zuvor mit lauer Milch verruͤhrt seyn muͤßen,
zu einem nicht zu festen Taig an, arbeitet ihn
recht durch, und setzt eines Huͤhnereyes große Kloͤ⸗
se davon auf ein mit Mehl bestreutes Blech, macht,
wenn sie alle beysammen sind, mit der Spitze eines
Eyes eine Hoͤhlung darein, thut nach Belieben
etwas Eingemachtes darauf, laͤßt die Kloͤse an ei⸗
nem warmem Ort langsam gehen, uͤberstreicht sie,
wenn sie reif sind, mit einem leichten Schaum,
bestreut sie stark mit Zucker, besprengt sie mit
frischem Wasser und backt sie in maͤßiger Hitze.
Rannstadter Bretzeln.
Man nimmt ein voͤlliges Pfund Mehl, ein
Viertelpfund gesiebten Zucker, 4 Loth frische But⸗
ter und etwas geriebene Zitronenschale, schlaͤgt das
Weiße von 6 Eyern zu steifem Schaum, ruͤhrt fuͤr
2 Kreutzer Rosenwasser dazu, und das obige mit
an, thut 2 Eßldffel voll starke Bierhefe dazu,
gießt, wenn es noͤthig ist, noch etwas laueè Milch
daran, daß der Taig in der Dicke wie zu Dampf⸗
nudeln wird, und laͤßt ihn bey gelinder Waͤrme
gehen. Alsdann verfertigt man kleine Bretzeln
oder Ringlein davon, legt sie auf ein mit Butter
bestrichenes Blech, laͤßt sie noch einmal gehen,
verruͤhrt ein Ey mit ein wenig gestoßenem Zucker
oder Honig, bestreitet die Bretzeln damit, und
backt sie in eigem nicht mehr heißen Ofen gelb,
Sie lassen sich lange aufheben.
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