Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

und andere Backerey. 488 
Hefenkolatschen. 
Man nimmt ein Pfund feines Mehl in eine 
Schuͤssel, thut ein halbes Pfund weichgemachte 
Butter, ein wenig Salz, 2 Eßldffel voll Zucker, 
eine halbe geriebene Muskatnuß, ein wenig Zitro⸗ 
nenschale und 2 Eßldffel voll gute dicke Bierhefen 
dazu, ruͤhrt es mit dem Gelben von 8 Eyern, wel— 
che zuvor mit lauer Milch verruͤhrt seyn muͤßen, 
zu einem nicht zu festen Taig an, arbeitet ihn 
recht durch, und setzt eines Huͤhnereyes große Kloͤ⸗ 
se davon auf ein mit Mehl bestreutes Blech, macht, 
wenn sie alle beysammen sind, mit der Spitze eines 
Eyes eine Hoͤhlung darein, thut nach Belieben 
etwas Eingemachtes darauf, laͤßt die Kloͤse an ei⸗ 
nem warmem Ort langsam gehen, uͤberstreicht sie, 
wenn sie reif sind, mit einem leichten Schaum, 
bestreut sie stark mit Zucker, besprengt sie mit 
frischem Wasser und backt sie in maͤßiger Hitze. 
Rannstadter Bretzeln. 
Man nimmt ein voͤlliges Pfund Mehl, ein 
Viertelpfund gesiebten Zucker, 4 Loth frische But⸗ 
ter und etwas geriebene Zitronenschale, schlaͤgt das 
Weiße von 6 Eyern zu steifem Schaum, ruͤhrt fuͤr 
2 Kreutzer Rosenwasser dazu, und das obige mit 
an, thut 2 Eßldffel voll starke Bierhefe dazu, 
gießt, wenn es noͤthig ist, noch etwas laueè Milch 
daran, daß der Taig in der Dicke wie zu Dampf⸗ 
nudeln wird, und laͤßt ihn bey gelinder Waͤrme 
gehen. Alsdann verfertigt man kleine Bretzeln 
oder Ringlein davon, legt sie auf ein mit Butter 
bestrichenes Blech, laͤßt sie noch einmal gehen, 
verruͤhrt ein Ey mit ein wenig gestoßenem Zucker 
oder Honig, bestreitet die Bretzeln damit, und 
backt sie in eigem nicht mehr heißen Ofen gelb, 
Sie lassen sich lange aufheben. 
—
	        
Waiting...

Note to user

Dear user,

In response to current developments in the web technology used by the Goobi viewer, the software no longer supports your browser.

Please use one of the following browsers to display this page correctly.

Thank you.