Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

Kuchen. 
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loffelchen voll Zimmet, ein Stuͤckchen klein ge— 
schnittene Zitronenschale, auch wenn man will, ein 
wenig Zitronat und Pomeranzenschale darunter, 
breitet dieß uͤber die Weichseln aus, und backt 
den Kuchen in einem nicht zu heißen Ofen. 
Zitronen-Kuchen. 
Ein halbes Pfund Mehl nimmt man in eine 
Schuͤssel, thut 4 Loth gesiebten Zucker, das Gelbe 
von 8 Eyern und ein halbes Pfund frische klein⸗ 
geschnittene Butter dazu, schafft es zu einem Taig, 
so fest wie zu einem Buttertaig, waͤllt ihn aus, 
schlaͤgt ihn einmal zusammen, waͤllt ihn zu einem 
Kuchen, und legt ihn in ein zuvor mit Butter 
bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes 
Blech. Hierauf schaͤlt man 6 bis 8 Borsdorfer⸗ 
Aepfel, reibt solche auf dem Reibeisen und von 
2 Zitronen die Schale dazu, thut 4 Loth gewa⸗ 
schene kleine Rosinen nebst 6 Loth gestoßenem 
Zucker darunter, ruͤhrt es mit dem Saft von ⸗ 
Zitronen und 4 Eygelb an, fuͤllt es in den Ku— 
chen, legt von dem noch uͤbrigen Taig Streifen 
daruͤber, bestreicht sie mit einem Ey, und backt 
ihn im Backofen oder in der Tortenpfanne gelb. 
Gewoͤhnlicher Zwetschgenkuchen. 
Man belegt ein mit Butter bestrichenes und 
start mit Semmel- oder Mutschelmehl bestreutes 
Kuchen- oder Backblech mit einem eines Messer— 
ruͤckens dick gewaͤllten Boden von Buttertaig, ver⸗— 
mengt hierauf ein halbes Loth gestoßenen Zim— 
met, 6 gestoßene Naͤgelein, à Loth gestoßenen Zu— 
cker, 3 geriebene Milchbrode oder eine Hand 
voll schwarzes Brod mit einander, streut eiwas 
davon auf den Kuchen, legt die zuvor ausge⸗ 
cAdfflerin Kochbuch II. 31
	        
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