Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

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LKuchen. 
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Zucker, ruͤhrt man in einer Schuͤssel mit 6 ganzen 
Eyern und dem Gelben von 6 andern eine starke 
halbe Stunde, bestreicht hierauf einen blechernen 
Model oder ein rundes glattes Blech mit Butter, 
bestreut es mit Semmelmehl, ruͤhrt von einer hal⸗ 
ben Zitrone die klein geschnittene Schale unter die 
geruͤhrte Masse, fuͤllt sie in den bestrichenen Model, 
baͤckt ihn in einem nicht zu heißen Ofen gelb, und 
stuͤrzt ihn zum Erkalten auf eine Platte. Nun 
ruͤhrt man ein Viertelpfund gesiebten Zucker mit 
dem Schaum von 2 Eyweiß eine Viertelstunde, 
druͤckt den Saft von einer halben Zitrone daran, 
nimmt ein Viertelpfund geschaͤlte fein laͤnglicht 
geschnittene Mandeln nebst 2 Loth Zitronat und 
einem Stuͤckchen Zitronenschale, beydes fein laͤng⸗ 
licht geschnitten dazu, bestreicht den gebackenen 
Kuchen oben mit eingemachten Himbeeren oder 
Johannisbeeren (Traͤublein), so dick man es ha⸗ 
ben will, breitet die geruͤhrte Mandelmasse dar—⸗ 
uͤber, und backt den Kuchen noch einmal in ei— 
nem nicht mehr heißen Ofen gelb. 
Noch eine Art Mandelkuchen. 
Fuͤr 5bis 6 Personen stoͤßt man anderthalb 
Viertelpfund (12 Loth) geschaͤlte Mandeln mit Ro⸗ 
senwasser fein, nimmt sie nebst einem Viertelpfund 
gesiebtem Zucker in eine Schuͤssel, ruͤhrt beydes 
mit 2 ganzen und dem Gelben von 3 andern Eyern 
eine Viertelstunde, und thut eine halbe abgeriebene 
Zitronenschale, 2 Loth Zitronat, 2 Loth Pome⸗ 
ranzenschalen und ein halbes Loth gestoßenen Zim⸗ 
met dazu. Nun wird ein Kuchen- oder Potage⸗ 
blech von mittlerer Groͤße mit Butter bestrichen, mit 
Semmelmehl bestreut, mit einem eines Messerruͤ⸗ 
ckens dick gewaͤllten Boden von Buttertaig ausge⸗
	        
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