38 Ochsenfleisch. 
uaͤber, druͤckt den Saft von einer halben Zitrone 
darauf, und laͤßt es zugedeckt kochen. In einer 
halben Stunde ist das Fleisch fertig, dann wird 
5 wie das Rindfleisch aufgestellt. 
ö— —— — — 
Grillirtes Rindfleisch auf andere Art. 
Hiezu nimmt man 2 bis 3 Pfund von demselben 
fleischigen Stuͤcke, welches zu einem Boeuf à la 
mode (Boͤf ala Mod) genommen wird, schnei⸗ 
det halb Fingers dicke runde Scheiben, klopft sol⸗ 
che mit dem Messer in die Kreuz und die Quer 
brav durch, uͤberstreut jedes Stuͤckchen mit Pfef— 
fer, Salz und Naͤgelein, bestreicht es mit zer⸗ 
lassener Butter, und legt es auf einen zuvor schon 
auf Kohlen gesetzten Rost. Wenn sie nun auf 
beyden Seiten gelb sind, so roͤstet man in einem 
Stuͤckchen Butter einen kleinen Kochloͤffel Mehl 
braun, thut ein Glas Wein, einen Schoͤpfloͤffel 
voll Fieischbruͤhe, ein Lorbeerblatt und einige Zi— 
dronen Raͤdlein daran. Alsdann legt man das 
Fleisch in die Sauce, laͤßt es eine Stunde durch⸗ 
kochen, richtet es dann auf eine Platte an, und 
garnirt es mit geschnittenen Zitronenschalen. 
5 
8 
9— 
t 
7 
Hamburger Ochsen⸗ oder Poͤckelfleisch, 
wozu man Senf, mancherley Gemuͤße und Saucen 
geben kann. 
Dieß wird, nachdem es einen Tag zuvor, wenn 
es ein großes Stuͤck oder stark ist, in 
Wasser eingeweicht worden, mit kaltem Wasser 
und allerley Kraͤutern zugesezt, und nur lang⸗ 
sam (im ganzen wie das frische Ochsenfleisch) ge— 
kocht, bis es weich ist. Es kann auch kalt auf⸗ 
gestellt werden.