Ochsenfleisch. 37 
wenig geschnittene Zitronenschalen daruͤber ge⸗ 
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Gehacktes Rindfleisch. 
Fuͤr 6 Personen schneidet man õ Pfund Rind⸗ 
fleisch von der Schooß oder dem Schlachtbraten 
klein, thut 4 Loth Niernfett, einige Charlotten⸗ 
Zwiebeln nebst den Brosamen von 2 Semmeln da⸗ 
zu, hackt alles zusammen klein, nimmt es in eine 
Schuͤssel, thut Salz, Muskaten, Pfeffer und 
Naͤgelein darunter, und knaͤtet es mit einem Ey 
recht durch, bestreicht hierauf eine Serviette mit 
Buͤtter; bestreut sie mit Semmelmehl, thut die 
Masse darein, bindet es zu, daß es schoͤn rund 
und der Bindfaden nicht weit von der Masse ge⸗ 
bunden ist, haͤngt es in Fleischbruͤhe, und laͤßt 
es eine starke Stunde kochen. Alsdann wird der 
Bindfaden abgemacht, der Knopf behutsam auf 
eine Platte gelegt, und nach Belieben eine Sar⸗ 
dellen-, Kappern⸗, Zitronen- oder Petersilien⸗ 
Sauce dazu gemacht. 
Grillirtes Rindfleisch mit Esdragon. 
Von einem fleischigen Stuͤck Rindfleisch wer— 
den moͤglichst duͤnne Stuͤcke geschnitten, und mit 
dem Messerruͤcken geklopft. Alsdann schneidet 
man Petersilie und Charlottenzwiebeln fein, legt 
beydes in ein Stuͤckchen Butter, und streut einen 
kleinen halben Kochldffel voll Mehl daruͤber; hat 
dieses ein wenig gebaͤmpft, so thut man einen klei⸗ 
nen Schoͤpfloͤffel voll Jus oder Fleischbruͤhe, 2 
Eßloͤffel voll Esdragon Essig, ein wenig klein ge⸗ 
schnittene Zitronenschalen und etwas Gewuͤrz— 
Nelken (Naͤgelein) dazu. Nun legt man das ge⸗ 
schnittene Fleisch darauf, streut etwas Salz dar⸗