Torten. 
455 
Sie kann auch auf folgende Art gemacht wer⸗ 
den. Man stoͤßt ein halbes Pfund geschaͤlte Man⸗ 
deln mit Rosenwasser fein, ruͤhrt sie mit anderthalb 
Viertelpfund (1⸗ Loth) Zucker und 7 bis 8 Eygelb 
eine halbe Stunde, thut die klein geschnittene 
Schale von einer Zitrone, A Loth rein gewaschene 
kleine Rosinen nebst einem halben Loth gestoßenem 
Zimmet., dazu, schlaͤgt das Weiße von den Eyern 
zu Schaum, ruͤhrt ihn auch an die Masse, und 
fuͤllt sie entweder in ein mit duͤnn gewaͤlltem But⸗ 
tertaig belegtes Becken, oder in eine dick mit But— 
ter bestrichene und mit Semmelmehl bestreute 
Tortenpfanne, und backt sie langsam. 
Noch eine Art Zitronen-Torte. 
Zu einer Torte von mittlerer Groͤße schaͤlt 
man 6 bis 8 saftige Zitronen duͤnn ab, schneidet 
die Schale laͤnglicht fein, kocht sie ein wenig in 
etwas Zuckerwasser, schaͤlt hierauf das Weiße 
von den Zitronen rein davon ab, schneidet das 
Innere zu Raͤdlein, macht die Kerne alle her⸗ 
aus, legt sie auf ein Plaͤttchen, streut ein Vier⸗ 
telpfund gestoßenen Zucker daruͤber, thut die 
gekochten Zitronenschalen dazu, und laͤßt es zu⸗ 
sammen eine Stunde stehen. Alsdann bestreicht 
man ein rundes Blech, wovon der Rand abge⸗ 
nommen werden kann, mit Butter, bestreut 
den Boden mit Semmelmehl, legt einen — eines 
Messerruͤckens dick gewaͤllten Boden von Butter⸗ 
oder suͤßem Taig darein, schneidet oder stoͤßt ein 
Viertelpfund Makronen fein, streut die Haͤlfte 
davon auf den Boden, legt die gebaitzten Zitronen 
darein, und streut die uͤbrigen Makronen daruͤhber. 
Nun verruͤhrt man ganze Eyer und von 2 andern