Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

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Salate. 
tet man sie auf ein Plaͤttchen schͤn an, und 
stellt sie zum Kalbsbraten auf. 
Zitronen⸗ Salat. 
Auf 4 Personen nimmt man 2große oder 3 
kleine Zitronen, schaͤlt die Schale ab, schneidet das 
Weiße davon, und das Markigte in duͤnne Schei— 
ben, legt sie auf einen Teller, daß kein Kern darin 
bleibt, streut eine Hand voll gestoßenen Zucker dar⸗ 
uͤber, schneidet die Schalen dabon laͤnglicht und so 
fein wie moͤglich, laͤutert hierauf 4 Loth Zucker, 
thut die geschnittenen Zitronenschalen darein, laͤßt 
sie eine Viertelstunde darin kochen, nimmt sie 
dann wieder heraus, legt sie auf den geschnittenen 
Zitronenraͤdchen herum, und gibt diesen Salat 
zu gebranntem Gefluͤgel auf den Tisch. 
Auch von suͤßen Pomeranzen kann ein 
solcher Salat gemacht werden. 
Torten. 
Brodtorte mit Butter. 
Man ruͤhrt ein halbes Pfund Butter leicht, ruͤhrt 
das Gelbe von 16 Eyern darein, thut ein halbes 
Pfund gesiebten Zucker nebst der abgeriebenen Scha⸗ 
le von einer Zitrone, ein Viertelpfund geschaͤlte und 
zart gestoßene Mandeln, 3 Viertelpfund altgeba— 
ckenes samt der Rinde geriebenes aber nicht gedoͤrr⸗ 
tes Brod dazu, schlaͤgt das Weiße von 12 Eyern zu 
steifem Schaum und ruͤhrt ihn auch in die Masse. 
Nun wird ein Tortenmodel bestrichen und bestreut, 
die Masse darein gefuͤllt und langsam gebacken. 
Sie braucht 3 Viertelstunden, bis sie fertig ist.
	        
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