Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

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Salate. 
ihn abkuͤhlen, gießt Essig daran, macht dieß wieder 
ein wenig heiß, und gießt es uͤber den Salat. 
Mit Butter kann man beyde Salate ebenfalls 
anmachen. Wenn nehmlich der Salat gewaschen, 
gesalzen und in eine Schuͤssel angerichtet ist, laͤßt 
man in einem irdenen Geschirr 4 Loth ganz frische 
Butter zergehen, aber ja nicht heiß werden, ver⸗ 
ruͤhrt dann in einem Geschirr 2 bis 3 Eygelb, 
gießt die zerlassene Butter daran, laͤßt ein Glas 
Essig heiß werden, schuͤttet es langsam an die 
Butter und die Eygelb, macht den Salat schnell 
damit an, und gibt ihn sogleich zu Tisch. Auch 
wird etwas saurer Rahm mit heißem Essig ver⸗ 
ruͤhrt, und uͤber den Salat gegossen. 
Haͤrings⸗Salat. 
Die Häringe werden abgewaschen, die Haus 
davon abgezogen, dann haͤlt man den Schweif mit 
2 Fingern, und reißt ihn schnell durch, auf diese 
Art laͤßt sich der Haäͤring gut ausgräthen. Hierauf 
ninimt man fein geschnittene Zwiebeln, ein paar 
feingeschnittene Aepfel, Zitronenschalen und Kap— 
pern dazu. Ist es ein Milcher, so wird dieser zu— 
erst mit etlichen Eßloͤffeln Oehl recht zerdruͤckt, 
dann erst mit Essig und Oehl, auch etwas Pfeffer, 
wohl verruͤhrt, und der Salat damit angemacht. 
Haͤringssalat auf andere Art. 
Zwey Haͤringe auf 4 Personen werden ge⸗ 
putzt, in der Mitte von einander gerissen, die 
Grathen sauber davon gethan, dann zu halb Fin⸗ 
gers langen und eines Federkiels dicken Stuͤck— 
chen geschnitten, und auf ein Plaͤttchen in der 
Form einer Zitter gelegt. Nur muß in der Mitte 
so viel Oeffnung gelassen werden, daß ein Ey
	        
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