Cremes.
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Gebackene Zitronen⸗Creme.
Man ruͤhrt 12 Loth (anderthalb Viertelpfund)
Zucker mit dem Gelben von 10 Eyern eine halbe
Stunde, thut am Zucker abgeriebene Zitronen⸗
schalen nebst dem Saft dazu, schlaͤgt das Weiße
von 6 Eyern zu Schaum, ruͤhrt ihn in die Masse,
fuͤllt sie in einen Saladier, backt sie in einem kuͤh⸗
len Ofen, und garnirt sie mit Zuckerblaͤttchen.
Raltes zimmetmuß.
Auf ein mittelgroßes Porcellanplaͤttchen stoͤßt
man ein Viertelpfund geschaͤlte Mandeln ganz
fein, nimmt sie in eine Schuͤssel, thut ein hal⸗
bes Pfund ganz frische Butter, einen Eßldffel
voll Zucker, die fein gehackte Schale von einer
halben Zitrone, und so viel gestoßenen Zimmet
dazu, daß es eine braͤunliche Masse wird, schafft
dieß alles zusammen nebst einem halben Eßldffel
Honig recht untereinander, treibt es durch einen
Durchschlag auf ein Plaͤttchen, und bewahrt es
bis zum Auftragen an einem kuͤhlen Orte auf.
Gelee (Schelee) von Aepfeln.
Borsdorfer- oder Fleiner-Aepfel schne idet
man in der Mitte entzwey, nimmt sie sammt dem
Kernhaus in eine Pfanne oder Kastrol, gießt,
nachdem es mehr oder weniger Aepfel sind, 3 Schop⸗
pen (anderthalb Bouteillen), auch etwas mehr
Wein daruͤber, laͤßt es so lange kochen, bis sie
weich und eingekocht sind, und treibt sie durch ein
Haarsieb. Hierauf nimmt man zu jedem Pfund
Saft ein halbes Pfund Zucker, laͤßt dieß jusam⸗
men in einer messingenen Pfanne langsam kochen,
schaͤumt es fleißig ab, bis es ziemlich dick eingekocht
ist, reibt hierauf auf jedes Pfund Gelee eine Zi⸗