Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

Cremes. 
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Gebackene Zitronen⸗Creme. 
Man ruͤhrt 12 Loth (anderthalb Viertelpfund) 
Zucker mit dem Gelben von 10 Eyern eine halbe 
Stunde, thut am Zucker abgeriebene Zitronen⸗ 
schalen nebst dem Saft dazu, schlaͤgt das Weiße 
von 6 Eyern zu Schaum, ruͤhrt ihn in die Masse, 
fuͤllt sie in einen Saladier, backt sie in einem kuͤh⸗ 
len Ofen, und garnirt sie mit Zuckerblaͤttchen. 
Raltes zimmetmuß. 
Auf ein mittelgroßes Porcellanplaͤttchen stoͤßt 
man ein Viertelpfund geschaͤlte Mandeln ganz 
fein, nimmt sie in eine Schuͤssel, thut ein hal⸗ 
bes Pfund ganz frische Butter, einen Eßldffel 
voll Zucker, die fein gehackte Schale von einer 
halben Zitrone, und so viel gestoßenen Zimmet 
dazu, daß es eine braͤunliche Masse wird, schafft 
dieß alles zusammen nebst einem halben Eßldffel 
Honig recht untereinander, treibt es durch einen 
Durchschlag auf ein Plaͤttchen, und bewahrt es 
bis zum Auftragen an einem kuͤhlen Orte auf. 
Gelee (Schelee) von Aepfeln. 
Borsdorfer- oder Fleiner-Aepfel schne idet 
man in der Mitte entzwey, nimmt sie sammt dem 
Kernhaus in eine Pfanne oder Kastrol, gießt, 
nachdem es mehr oder weniger Aepfel sind, 3 Schop⸗ 
pen (anderthalb Bouteillen), auch etwas mehr 
Wein daruͤber, laͤßt es so lange kochen, bis sie 
weich und eingekocht sind, und treibt sie durch ein 
Haarsieb. Hierauf nimmt man zu jedem Pfund 
Saft ein halbes Pfund Zucker, laͤßt dieß jusam⸗ 
men in einer messingenen Pfanne langsam kochen, 
schaͤumt es fleißig ab, bis es ziemlich dick eingekocht 
ist, reibt hierauf auf jedes Pfund Gelee eine Zi⸗
	        
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