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Cremes.
schwache Kohlen, deckt einen Deckel mit ein wenig
Kohlen darauf, und laͤßt es, wenn es fest ist und
ein wenig Farbe hat, erkalten. Vor dem Auftra⸗
gen uͤberstreut man es mit geriebenen Biscuits.
Wasser⸗Creme von Mandeln.
Man stoͤßt ein Viertelpfund geschaͤlte Mandeln
mit Rosenwasser fein, macht eine halbe Maaß gu⸗
te Milch oder Rahm nebst einem Stuͤckchen Zucker
siedend, ruͤhrt die Mandeln mit ein wenig von der
Milch glatt an, thut sie darein, schlaͤgt das Weiße
von 6 Eyern zu einem nicht steifen Schaum, ruͤhrt
die Milch langsam daran, setzt sie wieder ein wenig
aͤber das Feuer, gießt sie, wenn sie anfaͤngt dick
zu werden, durch einen Seiher in das dazu be⸗
stimmte Geschirr, und siellt sie kalt auf.
Creme von Wein.
Ein und einen halben Schoppen (eine kleine
Bouteille) Wein macht man mit einem Viertel⸗
pfund Zucker siedend, verruͤhrt das Gelbe von 15
Eyern mit dem Saft von einer Zitrone recht stark,
ruͤhrt den gekochten Wein langsam daran, thut es
wieder in das Geschirr, worin det Wein gesotten
worden ist, setzt es auf Kohlfeuer, querlt es bestaͤn⸗
dig, bis es dick werden will, nimmt es dann vom
Feuer weg, thut einige Tropfen kalten Wein da⸗
rein, und gießt es durch einen Seiher in die dazu
bestimmte Platte. Alsdann schneidet oder reibt
man 2 Loth Zitronat, eben soviel Pomeranzenscha⸗
len, jedes besonders, ganz fein, reibt eine Zitrone
am Zucker ab, trocknet ihn, stoͤßt ihn ein wenig
in einem Moͤrser, und garnirt die Creme damit.
Es koͤnnen der Schattierung nach Ringlein oder
auch eine Art Gitter daruͤber gemacht werden.