Cremes.
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frische Butter, laͤßt sie damit gelb werden, und
auf einem Teller erkalten. Hierauf stoͤßt man
sie in einem Moͤrser nur ein wenig, setzt sie
it einer halben Maaß auch 3 Schoppen Milch,
einem Stuͤcke ganzem Zimmet, einem Stuͤckchen
ganzer Zitronenschale und etwas Zucker uͤber das
Feuer, laͤßt es wie harte Eyer sieden, gießt es
durch ein Haarsieb, laͤßt es erkalten, verruͤhrt
ganze und 6 gelbe Eyer recht stark, gießt die
abgekuͤhlte Milch langsam daran, daß das Sa⸗
tzige zuruͤckbleibt, gießt es noch einmal durch
din Sieb in das dazu bestimmte Geschirr, setzt
es in kochendes Wasser, deckt einen Deckel mit
schwachen Kohlen darauf, nimmt es, wenn es
fest ist, aus dem Wasser, und gibt es kalt
oder warm auf den Tisch.
Creme von Haͤgen (Hagenbutzen).
Eine halbe Maaß schoͤn gedoͤrrte Haͤgen
werden mit einer halben Maaß Wasser weich
gekocht, und mit anderthalb Schoppen Wein
durch ein Sieb getrieben, daß das Durchgetrie⸗
bene zusammen eine halbe Magß ist. Hierauf
ruͤhrt' man das Gelbe von 6 Eyern mit einem
Viertelpfund zuvor fein gestoßenem Zucker und
der abgeriebenen Schale von einer halben Zi⸗
trone recht untereinander, gießt die durchgetrie—
benen Haͤgen langsaum daran, ruͤhrt es uͤber
schwachem Feuer so lang fort, bis es eben zu
kochen anfangen will, richtet es dann auf eine
Saͤlatiere an, uͤberstreut es, wenn es erkaltet
ist, in der Mitte mit geriebenem, Biscuit,
macht einen Kranz neben herum mit kleinge⸗
schnittenem Zitronat und Pomeranzenschalen,
und gibt es kalt auf den Tisch.