Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

Cremes. 
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frische Butter, laͤßt sie damit gelb werden, und 
auf einem Teller erkalten. Hierauf stoͤßt man 
sie in einem Moͤrser nur ein wenig, setzt sie 
it einer halben Maaß auch 3 Schoppen Milch, 
einem Stuͤcke ganzem Zimmet, einem Stuͤckchen 
ganzer Zitronenschale und etwas Zucker uͤber das 
Feuer, laͤßt es wie harte Eyer sieden, gießt es 
durch ein Haarsieb, laͤßt es erkalten, verruͤhrt 
ganze und 6 gelbe Eyer recht stark, gießt die 
abgekuͤhlte Milch langsam daran, daß das Sa⸗ 
tzige zuruͤckbleibt, gießt es noch einmal durch 
din Sieb in das dazu bestimmte Geschirr, setzt 
es in kochendes Wasser, deckt einen Deckel mit 
schwachen Kohlen darauf, nimmt es, wenn es 
fest ist, aus dem Wasser, und gibt es kalt 
oder warm auf den Tisch. 
Creme von Haͤgen (Hagenbutzen). 
Eine halbe Maaß schoͤn gedoͤrrte Haͤgen 
werden mit einer halben Maaß Wasser weich 
gekocht, und mit anderthalb Schoppen Wein 
durch ein Sieb getrieben, daß das Durchgetrie⸗ 
bene zusammen eine halbe Magß ist. Hierauf 
ruͤhrt' man das Gelbe von 6 Eyern mit einem 
Viertelpfund zuvor fein gestoßenem Zucker und 
der abgeriebenen Schale von einer halben Zi⸗ 
trone recht untereinander, gießt die durchgetrie— 
benen Haͤgen langsaum daran, ruͤhrt es uͤber 
schwachem Feuer so lang fort, bis es eben zu 
kochen anfangen will, richtet es dann auf eine 
Saͤlatiere an, uͤberstreut es, wenn es erkaltet 
ist, in der Mitte mit geriebenem, Biscuit, 
macht einen Kranz neben herum mit kleinge⸗ 
schnittenem Zitronat und Pomeranzenschalen, 
und gibt es kalt auf den Tisch.
	        
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