Cremesze. 413
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abgeriebenen Schale von einer Zitrone, thut es
zusammen in eine messingene Pfanne, trocknet
2s uͤber dem Kohlfeuer ein wenig ab, thut es
in eine Schuͤssel, und laͤßt es unter bestaͤndi—
gem Ruͤhren erkalten, schlaͤgt hierauf das Weiße
Zon 6 Eyern zu Schaum, ruͤhrt ihn unter die
Aepfel, fuͤllt sie in die Salat⸗Schuͤssel, und backt sie
in einem nicht sehr heißen Ofen.
Eine Backmeisters⸗Creme.
Man nimmt so viel feines Mehl in eine Ka⸗
strol oder messingene Pfanne, als man wit dem
Gelben von 8 Eyern anruͤhren kann, gießt eine
halbe Maaß suͤßen Rahm langsam daran, thut
nach Belieben Zucker, ein Stuͤckchen ganzen
Zimmet, einer halben Nuß groß frische Butter
Jod ein Stuͤckchen Zitronen-Schale dazu, ruͤhrt
es uͤber dem Feuer zu einer Creme, nimmt die
Zitronenschale und den Zimmet wieder heraus,
richtet es in das dazu bestimmte Geschirr an,
laͤßt es erkalten, uͤberstreut es mit Zucker, brennt
ed mit einem gluͤhenden Eisen, und gibt es kalt
auf den Tisch. Es kann auch ungebrennt warm
aufgetragen werden.
Ein Buckbert.
Man verruͤhrt von 10 Eyern das Gelbe mit
einem Schoppen suͤßem Rahm und etwas gesto—
ßenem Zucker, bestreicht eine tiefe Porzellan—
schale oder Suppenschuͤssel, welche einen passen⸗
den Deckel hat, mit frischer Butter, fuͤllt die
Eyer darein, setzt sie in eine Kastrol, worin
kochendes Wasser ist, deckt einen passenden De⸗
ckel darauf, laͤßt es eine halbe Stunde fortko—
chen, nimmt es alsdann, wenn es zuvor fest