Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

Cremesze. 413 
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abgeriebenen Schale von einer Zitrone, thut es 
zusammen in eine messingene Pfanne, trocknet 
2s uͤber dem Kohlfeuer ein wenig ab, thut es 
in eine Schuͤssel, und laͤßt es unter bestaͤndi— 
gem Ruͤhren erkalten, schlaͤgt hierauf das Weiße 
Zon 6 Eyern zu Schaum, ruͤhrt ihn unter die 
Aepfel, fuͤllt sie in die Salat⸗Schuͤssel, und backt sie 
in einem nicht sehr heißen Ofen. 
Eine Backmeisters⸗Creme. 
Man nimmt so viel feines Mehl in eine Ka⸗ 
strol oder messingene Pfanne, als man wit dem 
Gelben von 8 Eyern anruͤhren kann, gießt eine 
halbe Maaß suͤßen Rahm langsam daran, thut 
nach Belieben Zucker, ein Stuͤckchen ganzen 
Zimmet, einer halben Nuß groß frische Butter 
Jod ein Stuͤckchen Zitronen-Schale dazu, ruͤhrt 
es uͤber dem Feuer zu einer Creme, nimmt die 
Zitronenschale und den Zimmet wieder heraus, 
richtet es in das dazu bestimmte Geschirr an, 
laͤßt es erkalten, uͤberstreut es mit Zucker, brennt 
ed mit einem gluͤhenden Eisen, und gibt es kalt 
auf den Tisch. Es kann auch ungebrennt warm 
aufgetragen werden. 
Ein Buckbert. 
Man verruͤhrt von 10 Eyern das Gelbe mit 
einem Schoppen suͤßem Rahm und etwas gesto— 
ßenem Zucker, bestreicht eine tiefe Porzellan— 
schale oder Suppenschuͤssel, welche einen passen⸗ 
den Deckel hat, mit frischer Butter, fuͤllt die 
Eyer darein, setzt sie in eine Kastrol, worin 
kochendes Wasser ist, deckt einen passenden De⸗ 
ckel darauf, laͤßt es eine halbe Stunde fortko— 
chen, nimmt es alsdann, wenn es zuvor fest
	        
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